Azúcar invertido

Sí, os he tenido muy abandonados durante mis vacaciones, aunque alguna recetilla ha habido; y la semana pasada entre que llegué en martes y que estuve con anginas no he hecho gran cosa. Pero ya estoy de vuelta, casi recuperada, y hoy quiero proponeros el azúcar invertido.
El azúcar invertido se utiliza en la bollería industrial, repostería, confitería y panadería, por su poder endulzante y porque hace que los productos se conserven tiernos durante más tiempo.
Hace bastante tiempo que hice azúcar invertido por primera vez y no le dí demasiado uso. Pero este año quiero probar al 100% sus propiedades para ver qué tal resultan los helados, los bizcochos y los panes que llevan azúcar.
En los helados el azúcar invertido ayuda a que no cristalicen y de esta forma resulten unos helados más cremosos y no tan "piedra", cosa que suele pasar con los helados y los polos que hacemos en casa.
Se utiliza sustituyendo una parte del azúcar indicado en la receta que queramos elaborar por azúcar invertido. Las proporciones a utilizar serían las siguientes:

• En panadería, sustituir un 50% de azúcar de la receta por azúcar invertido.
• En heladería, sustituir un 25% de azúcar de la receta por azúcar invertido.
• En bollería/pastelería entre un 10% y un 20% de azúcar de la receta por azúcar invertido.

Y ahora a por la receta que es bien fácil de hacer... sin termómetros, sin complicaciones!!!

Ingredientes:

• 150 ml de agua mineral
• 350 grs de azúcar blanquilla
• 1 sobre de ácido tartárico málico (color blanco)* = 3,3 grs
• 1 sobre de bicarbonato sódico (color morado)* = 2,2 grs

* Estos sobres se venden en Mercadona bajo el nombre "gasificante para repostería" o "Gaseosillas".

Preparación:

1. Calentamos el agua en un cazo y cuando arranque a hervir echamos el azúcar y removemos bien hasta que esté disuelto.
2. Añadimos el contenido del sobre blanco y mezclamos.
3. Retiramos el cazo del fuego y echamos el contenido del sobre morado que creará una efervescencia.
4. Removemos bien y una vez que quede todo homogéneo y sin burbujas lo ponemos en un tarro de cristal bien limpio y seco y dejamos que enfríe antes de meterlo en la nevera.
5. Dura todo un año, pero asegúrate de poner la fecha en el tarro.

¿Has utilizado el azúcar invertido alguna vez?

Fuente: Tía Alia