Bacalao a la Vizcaína

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

En el centro de México este es un platillo típico de la Navidad y ¡mi favorito!

Ingredientes 

*Para un kilogramo

•  1 kg de bacalao
• 2 kg de jitomate picado
• 1 cebolla picada finamente
• 5-6 ajos finamente picados
• ½ taza de aceitunas verdes sin semilla
• ½ taza de pimiento rebanado en tiritas (se vende en frasco se llama “Pimientos del Piquillo”)
• 5 chiles largos en escabeche (se venden enlatados)
• 1 taza de perejil finamente picado
• 1 taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación

• El bacalao se compra salado, así que se debe dejar remojando en agua tibia durante toda una noche.
• Al día siguiente, eliminar el agua y poner a cocer el bacalao en agua limpia hasta que esté suavecito
• Retirar del fuego y dejar enfriar
• Cuando esté tibio, desmenuzar removiendo las espinas
• Calentar una cazuela u olla y agregar el aceite de oliva.
• Añadir la cebolla picada y mover ligeramente con una paliza hasta que se ponga transparente.
• Agregar el ajo picado.
• Añadir el jitomate picado, dejar sazonar hasta que el jitomate cambie de color (más brillante)
• Agregar el pescado
• Añadir el perejil y las aceitunas
• Al final, agregar los cinco chiles largos  y dejar sazonar entre 10-15 minutos .  Se puede servir o dejar enfriar y después recalentar (lo recomiendo)
• NO se agrega sal extra porque el pescado ya está salado, OJO.
• Se puede comer solito pero la forma más deliciosa es en torta con una telera

¡Felices fiestas!

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