Bacalao al horno a la portuguesa o bacalhau à Margarida da Praça

  

Si hay un pescado que tiene un puesto de honor en la gastronomía, es el bacalao. Podemos encontrar cientos de recetas diferentes tanto en el norte como en el sur de España, pero hay que reconocer que nuestros vecinos portugueses no nos van a la zaga y tienen un surtido de recetas de bacalao también magnífico. Esta receta es típica de Viana do Castelo, en concreto del restaurante bacalhau à Margarida da Praça y tiene tantas variantes como cocineros la han ido interpretando, aunque básicamente es una combinación en capas de patatas, otra de bacalao y otra de cebolla. servido con unas aceitunas negras por encima. Las diferentes capas hay gente que las fríe, las cuece e incluso las va haciendo por partes directamente en el horno. Yo os muestro la que más me gusta.

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