Bacalao al horno al estilo portugues

Vamos con otra nueva receta de Bacalao para incrementar la colección, esta vez la acabamos en el horno, no os voy a negar que da un poquito de trabajo pero el resultado es realmente estupendo, eso sí, es muy importante que compréis un bacalao de buena calidad y que lo desaléis correctamente.

Para hacer esta receta necesitaremos:
800 gr de bacalao 3 patatas grandes1 cebolla grande3 pimientos, rojo, verde y amarillo3 dientes de ajo2 hojas de laurel3 huevos cocidos1 vaso de vino blancoAceite de oliva, sal, pimientaHarina para rebozar el bacalao.Un puñado de aceitunas negras sin huesoPerejilUna cucharada de pimentón

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas, las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Pasamos las patatas al fondo de una fuente de horno, salpimentamos.
Cortamos el bacalao en trozos medianos, los pasamos por harina y los doramos en el aceite, lo vamos colocando ordenadamente sobre las patatas.
Retiramos un poco de aceite de la sartén. Aplastamos los ajos y los pelamos, los dejamos así enteros pero machacados.
Cortamos los pimientos en juliana fina, hacemos lo mismo con la cebolla.
Doramos los ajos en la sartén, añadimos primero los pimientos, salamos, dejamos pochar unos 10 minutos, luego añadimos la cebolla y las hojas de laurel, ponemos otro poquito de sal y dejamos pochar lentamente hasta que la cebolla esté transparente, en este punto añadimos la cucharada de pimentón y las olivas negras, damos unas vueltas, añadimos el vino blanco que dejaremos que pierda un poco el alcohol, por ultimo ponemos un vaso de agua, dejamos que empiece a hervir.
Distribuimos el sofrito sobre el bacalao, con el caldo incluido. Ponemos al horno con aire y calor por abajo durante unos 20 minutos a 180º.
Antes de servir decoramos con los huevos cocidos partidos en trozos y un poco de perejil.
Nota: los huevos conviene ponerles un poquito de sal.