Bacalao al horno con huevo

BACALAO AL HORNO CON HUEVO
Plato vasado en la cocina manchegas, que aunque no tenga mar si tiene el consumo de pescado en su dieta, desde tiempo atras, uno de ellos es este el Bacalao, que existen en esta tierra multitud de recetas, esta es una de ellas

Ingredientes para 4 personas:
600 grs. de bacalao fresco
3 pimientos rojos y verdes
4 huevos
4 tomates maduros
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
Azafrán
Perejil
½ cucharadita de pimentón dulce
laurel
Aceite de oliva
Sal
Elaboracion
Pon una sartén al fuego con aceite de oliva. Corta el bacalao a trozos, enharínalo y fríelo por ambos lados, pero poco, prácticamente cara y cara.
En el mismo aceite en el que has frito el bacalao, echa la cebolla picada y deja que se rehogue. Antes de que tome color le añades el tomate pelado y picado, junto con los dientes de ajo y el perejil picados. Deja sofreír todo a fuego suave durante unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, añade el laurel, el azafrán, el pimentón y un poco de sal. Mezcla todo y pásalo a una cazuela de barro o a una fuente que pueda ir al horno.
Añade el bacalao  y los pimientos  cortados a tiras.
Precalienta el horno durante 10 minutos a 200º, y, una vez pasado este tiempo, introduce la cazuela en el mismo, dejandolo cocer 10 minutos. Saca entonces la cazuela, casca los huevos por encima y vuelve a meterlo en el horno, donde deberás mantenerlo por espacio de 2 ó 3 minutos más. Debes sacarlo cuando veas que la clara de los huevos ya ha cuajado. Sírvelo muy caliente.