Bacalao al horno con verduras y patatas

Esta es una de las comidas que el Viernes de S . Santa forman parte de la mesa porque a mamá le gusta ser fiel a la tradición y además como el bacalao nos encanta pues para los demás no nos supone sacrifico alguno acatar la norma ……
Normalmente lo suele preparar ella, pero en esta ocasión me cedió el puesto.Ingredientes :Lomos de bacalao desalado previamente Un pimiento rojoMedio pimiento verdeMedio calabacín Una cebolla Patatas ( 5)100 ml de vino AlbariñoAceite de oliva virgenSal y pimientaHarina
Elaboración : Dos días antes pondremos a desalar el bacalao dependiendo del grosor, éste como era gordito lo dejé 48 horas a remojo en un bol con agua fría bien cubierto y con la piel hacia arriba. Lo dejamos en la nevera y le cambiamos el agua cada 12 horas. A veces si voy con prisa, le pongo también un poco de leche porque desala antes.Cortamos las verduras, salpimentamos y las pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen, cuando comienzan a ablandarse le ponemos una cucharadita de harina, removemos bien y añadimos el vino dejando que reduzca hasta formar una salsa . Si hiciera falta, añadiríamos un poco de agua también. Por otro lado pelamos las patatas y las cortamos en ruedas . Salpimentamos.En una sartén con aceite de oliva virgen las dejamos hacerse lentamente , que se vayan confitando y reservamos.El bacalao lo pasamos ligeramente por harina y lo freímos en una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen , pero sólo vuelta y vuelta. Luego ya lo introducimos al horno y si lo freímos mucho de antemano se resecaría y eso no conviene.Una vez tenemos todos los elementos pasamos a hacer una cama en una fuente con las patatas extendidas, sobre ellas las verduras y sobre éstas el bacalao y llevamos al horno unos diez minutos a una temperatura de 180º Retiramos del horno, servimos y a disfrutar de este manjar.