Bacalao Asado con Crema de Mejillones y Wakame salteada

 

 
Para el reto Cooking The Chef de Octubre, Aisha y April han vuelto a elegir a un chef inglés, Heston Blumenthal, algo más formal que el que eligieron la primera vez y del cuál, reconozco que, conocía bien poco, salvo el incidente que tuvo lugar en su restaurante The Fat Duck. Pero para eso están estos retos, para ir conociendo más y mejor a los chefs.
Revisando sus recetas, mis gustos marineros pronto se decantaron por su Bacalao Asado con Crema de Patatas y Puerros, el plato a preparar estaba decidido. Ya tenía yo los ingredientes listos cuando mi curiosidad volvió a navegar por las galerías de fotos de sus restaurantes y me encontré con una propuesta, también con Bacalao, pero con mejillones y acelgas, que me gustaba más. Estaba decidido, cambiaba de plato y además a éste le iba a dar un toque personal y lo convertiría en un Bacalao Asado con Crema de Mejillones y Wakame Salteadas. Las discretas acelgas quedaban sustituidas por unas sabrosas algas.
 
 
No sé si es que me estoy volviendo más “japo” o es que estoy descubriendo esta cocina, pero cada vez me gustan más los platos de pescado “que no pasan por el fuego” y las algas. Me encanta como realzan los sabores marineros éstas últimas y encuentro que son la guarnición ideal o la guinda para un pastel como este.
 
 
 
El plato de bacalao que hizo que cambiara de opinión, lo vi en la galería de fotos de su restaurante The Hinds head Bray y encontré que se trataba de una combinación mucho más sabrosa, o al menos con algo más de “rock and roll”, que la crema de patatas y puerros que había elegido al principio.
 

 
Y que conste que no descarto probar esta primera opción, pero para el reto quería algo con más personalidad.
  

 
Queda anotado en agenda revisar más a fondo el recetario de este chef, de momento ya han quedado reflejadas muchas ideas y sugerencias, como sus patatas fritas crujientes que estoy segura de que aparecerán en este reto y su forma de preparar un filete de carne para que quede jugoso.
 

Y ahora, a por mi interpretación de este plato.   


INGREDIENTES (aprox. 4 personas):

• 4 Lomos de Bacalao Fresco
• 1 Puñado de Algas Wakame deshidratadas
• Unas Hebras de Azafrán

Crema de Mejillones:

• 125 gr. de Patatas
• 400 gr. de Fumet de pescado (ver receta)
• 125 gr. de Mejillones sin cáscara hervidos y unos cuántos para decorar
• Sal
    

ELABORACIÓN:
Crema de Mejillones

1. Con Thermomix: Introducir las patatas a trozos en el vaso y triturar programando 5 seg./ vel. 7.
   Sin Thermomix: Cortar las patatas y hervirlas.
     
2. Con Thermomix: Añadir el resto de ingredientes y programar 20 min./ Tª varoma/vel. 1. Transcurrido el tiempo triturar todo durante 20 seg./Vel. progresiva 5-10.Sin Thermomix: En un cazo poner las patatas, el fumet y los mejillones. Llevar a ebullición y cocer un par de minutos. Retirad del fuego y triturar bien. Colarlo si fuera necesario para que la crema quedara más fina.

Resto del plato:

1. Poner las algas wakame a hidratar. Cuando estén hidratadas escurrir bien y saltearlas. Utilizad una tapa para cubrir la sartén por que salpica mucho. Reservar en un plato con papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.
     
2. En una sartén antiadherente tostar las hebras de azafrán y reservar. En la misma sartén, cuando esté bien caliente, dorar los lomos de bacalao con un chorrito de aceite. Dos o tres minutos por cada lado serán suficiente. Comenzar por la parte del lomo que lleva la piel.
     
3. Montar el plato: Poner un lomo de bacalao en cada plato con la piel hacia abajo, verter la crema de mejillones. Decorar con las hebras de azafrán y algunos mejillones sobre la crema y un puñadito de algas wakame sobre el lomo de bacalao.

Bon Appétit!