Bacalao con costra

De todos los que me conocen es bien sabida mi pasión por el bacalao, me encanta la textura delicada de su carne y el sabor tan característico que tiene. Además de ser muy versátil en la cocina pudiéndose preparar de infinidad de formas.  En salazón, fresco, ahumado, frito, al horno, en ensaladas, en buñuelos, en albóndigas, en tortilla, en croquetas, en guisos, al pil pil, a la vizcaina, al ajo arriero,  a la parrilla....el bacalao siempre me resulta una exquisited.  Es increible pensar que antiguamente este pescado era comida de gente poco pudiente y a día de hoy se haya convertido en uno de los pescados con más protagonismo en la cocina.
Para esta receta he escogido la parte del lomo ya que es quizás la zona que presenta más grosor y la carne se despoja con facilidad.  Fácil y super sabrosa, para disfrutar de ella de principio a fin.                                 

Ingredientes:
- 2 lomos de bacalao fresco.
- 2 patatas medianas.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 4 cucharadas de mayonesa
- Pan rallado.
- Vino blanco
- Perejil
- Aceite
- Sal
- Pimienta.

Preparación;
- Comenzamos precalentando el horno a 180 º.
- Luego pelamos las patatas y las cortamos en rodajas más o menos del mismo grosor.
- Freímos las patatas en abundante aceite caliente, unos minutos por cada lado para que tomen color, no es necesario freírlas del todo.
- Reservamos encima de papel absorvente para que pierdan el exceso de grasa.
- En una fuente refractaria ponemos las patatas, encima los tomates cortados en rodajas y por último las cebollas en aros.
- Regamos toda la fuente con un chorrito de vino blanco y salpimentamos.

- Untamos los lomos de bacalao con la mayonesa y espolvoreamos pan rallado por encima. Presionamos un poquito para que se quede bien pegado a la mayonesa y pueda formar una costra tostada en el horno.
- Los colocamos encima de las patatas, los tomates y las cebollas y horneamos unos 15 minutos. Gratinamos unos segundos, si fuese necesario, como toque final para dorar bien la costra.
- Servimos regando el plato con los jugos que quedan en la fuente y espolvoreándolo con perejil picado.