Bacalao con langostinos y costrones

Llega el tiempo de la Cuaresma y los mercados , ya unas semanas antes, exponen sus piezas de bacalao para seguir con la tradición de prepararlo por estas fechas festivas de S. Santa.Es uno de los pescados que más aceptación tienen en casa y degustamos a lo largo del año, pero el día de Viernes Santo, suele ser un clásico en la mesa que siempre se recibe con gusto. La receta que hoy os comparto es de mis favoritas.No obstante , si pincháis en el lateral derecho en la etiqueta de “Bacalao” , podréis ver otras variantes y elegir la que más os guste. 
 Ingredientes :Solomillo de bacalao al punto de sal2 cebollas1 diente de ajo1 zanahoria pequeña1 pimiento rojo Caldo de pescadoUn buen chorro de coñac200 ml de vino albariño Aceite de oliva virgenCostrones de pan fritoLangostinos Un huevo cocido 3 cdas de perejil picadoHarina5 patatas medianas Elaboración : El día anterior sacamos el bacalao del congelador y lo dejamos en la nevera para que se vaya descongelando sin perder temperatura.  Si lo utilizamos en salazón previamente le haríamos el desalado como de costumbre.Cortamos el bacalao en cuatro trozos y después cada trozo a la mitad.Salpimentamos y reservamos.Pelamos las cebollas y cortamos en juliana.Lavamos el pimiento, sacamos semillas y cortamos en brunoise. Igualmente hacemos con la zanahoria y el ajo.En una cazuela con aceite de oliva virgen pasamos a pochar la cebolla . Cuando comienza a estar blanda, agregamos el pimiento y la zanahoria . Salpimentamos. Damos vueltas con una cuchara de madera cada cierto tiempo hasta que estén casi hechas.Llegados a este punto, espolvoreamos una cucharada de harina y removemos perfectamente.A continuación vertemos el coñac y el albariño y dejamos que evapore. En otra sartén con aceite de oliva virgen sellamos el bacalao , previamente enharinado . Retiramos .Pasamos a la cazuela junto con los langostinos y el perejil picado.Incorporamos el caldo de pescado poco a poco y dejamos al fuego unos diez minutos. Movemos la cazuela cada cierto tiempo para que la salsa se vaya homogeneizando. Aparte vamos friendo las patatas cortadas en trozos y una vez fritas las mezclamos con el bacalao. Apagamos el fuego .Incorporamos los costrones de pan que habremos frito anteriormente y el huevo cocido.Tapamos , dejamos reposar cinco minutos y servimos.