Bacalao con pasas y piñones

Hoy os traigo un plato que mi yaya solía elaborar es un plato que en casa nos encanta.INGREDIENTES:500 gr de bacalao la parte del moro fresco ya desaladoharina para rebozar el bacalao y un huevo 1 bote de cebolla con pasas y piñones5 tomates maduros rallados4 dientes de ajoun chorrito de moscatel1 vaso de fumet de pescadoUna picadaAceite de oliva virgenSal ELABORACIÓN:Empezaremosrebozando ligeramente el bacalao. Lo freímos a fuego vivo hasta que esté dorado, un par de minutos por cada lado. Lo reservamos poniéndolo sobre papel absorbente.Añadiremosaceite en una cazuela de barro. Cuando el aceite tome temperatura doramos los dientes de ajos pelados y enteros. Cuando tomen color los sacamos y los añadimos al mortero junto con la picada. Machacamos. Añadiremos en el aceite de los ajos el tomaterallado, salamos y dejamos cocinar a fuego suave hasta que los tomates hayan soltado todo su jugo. Añadiremos el moscatel y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol. Es el momento para incorporar el bote de cebolla con pasasy piñones. Dejamos cocer un par de minutos y entonces añadiremos el bacalao a la cazuela junto con el fumet de pescado, la picada. Dejamos unos minutos al fuego para que se unan sabores y el bacalao termine de hacerse.