Bacalao con salsa de almendras con thermomix

El bacalao es un pescado muy rico, sano y versátil, ya que se puede consumir en fresco, congelado o en salazón, es un pescado muy popular ya que siempre está disponible en cualquier tienda o mercado,  en fresco o en sus otras versiones, por eso cuando ví ésta receta de Isabel, del blog Hoy cocina Isabel, decidí que tenía que probarlo y valió la pena, solo hice un lomo grande, pero para esa cantidad de salsa podemos hacer dos raciones de pescado, para mas raciones aumentar ligeramente la cantidad del resto de los ingredientes, y si es necesario podemos poner el pescado en la bandeja del varoma, introduciéndolos en una bolsa de asar impregnada en aceite de oliva.
En otras ocasiones he explicado lo habitual que es en la zona oriental de España el majado de ajo , almendra y pan fritos, que agregados a cualquier guiso, le dan un toque particular, un toque crujiente o como espesante, dependiendo del tamaño de la picada que se use, yo he utilizado éste majado tan típico en mi cocina y que he usado en otros platos como: Caracoles casa Muñoz, Caracoles en salsa , Sopa Alpujarreña y Menestra de guisantes, por nombrar algunas, pero seguro que me dejo alguna receta con majado de mi recetario sin nombrar.

INGREDIENTES
100 gr. de cebolla cortado en cuartos
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil (solo las hojas)
40 gr. de aceite de oliva para el guiso
40 gr. de vino blanco
20 gr. de almendras tostadas y picadas (reservar unas cuantas sin picar para la decoración)
2 rebanadas de pan frito
2 cucharadas de aceite de oliva para freir el pan y las almendras
1 ó 2 raciones de bacalao (yo utilicé lomos congelados gordos)
200 gr. de agua
colorante o azafrán ( yo no le he puesto y sale con un color demasiado oscuro)
opcional:guindilla
dos huevos cocidos
ELABORACIÓN
Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y freir el ajo en láminas, las almendras y el pan cortado en rodajas. Sacar a papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Con Thermomix:

Poner dentro del vaso las almendras, el pan frito y el ajo, triturar 4 segundos a vel. 6. Sacar y reservar.
Sin lavar el vaso poner la cebolla cortada a cuartos, el perejil y el aceite y trocear 3 segundos a vel. 5, bajar los trozos de las paredes del vaso y programar 5 minutos a temperatura varoma y vel. 1, (añadir la guindilla entera en éste paso si optamos por ponerla),  cuando pase el tiempo, añadir el vino y programar 2 min. a temperatura varoma, velocidad 1 y sin cubilete  para que se evapore, incorporar el majado de pan, ajo y almendras, el agua y el colorante y colocar el pescado  en el cestillo.
Colocar el cestillo dentro del vaso y programar 14 min. a temperatura varoma y velocidad 1.
Guiso tradicional

Picar con una procesadora las almendras, el ajo y el pan fritos. Reservar sobre papel de cocina.
Poner un fondo de aceite de oliva en una sartén amplia, cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla troceada y el perejil, sofreir a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, añadir la guindilla en éste paso si queremos el toque picante, colocar los trozos de pescado y  dejar hacer dos minutos por cada lado, añadir el vino y dejar evaporar, añadir el agua y el majado de almendras, pan y ajo. Cocinar  removiendo la sartén de vez en cuando para no romper el pescado y dejar evaporar el caldo hasta que la salsa esté ligada y el pescado tierno.
Cortar los huevos cocidos en dos mitades.
Servir una ración de pescado acompañado de la salsa y una mitad de huevo cocido, una ración de ensalada y una ramita de perejil o perejil picado finamente.
***En la versión a mano o tradicional hay que tener en cuenta el grosor del pescado, ya que si se trata de lomos finos no habrá que cocinarlos tanto tiempo ni añadir tanta agua, yo he utilizado unos lomos de unos 3 centímetros de grosor y éstos tardan más en hacerse por dentro. Un exceso de cocción reseca el pescado y le quita su punto de jugosidad.