Bacalao con samfaina

O lo que es lo mismo, bacalao con verduritas. La samfaina es una elaboración de origen catalán, elaborada a base de tomate, berenjena y pimiento. Una especie de pisto que le va fenomenal al bacalao.

Es una nueva contribución de mami al blog, que no puede gustarme más.

Una preparación muy completa, que bien nos puede servir como plato único.

Bacalao con samfaina:

INGREDIENTES

• 600g de bacalao desalado
• 100mL de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas
• 5 tomates maduros
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 berenjenas
• 1 diente de ajo
• Harina de trigo
• Medio vaso de agua

PREPARACIÓN

1. En primer lugar, ponemos a calentar el aceite en una sartén. Cortamos el pescado en trozos medianos y los enharinamos. Les retiramos el exceso de harina y los freímos en el aceite caliente hasta que estén dorados.
2. Trasladamos los trocitos de pescado a una fuente refractaria de cerámica (la que nosotras hemos utilizado) o a una cazuela de barro.
3. En el mismo aceite en el que acabáis de freír el bacalao, doramos el diente de ajo fileteado y las cebollas troceadas. Cuando empiecen a adquirir color, incorporamos los pimientos en dados. Lo rehogamos todo unos minutos. Añadimos las berenjenas en cubos y los tomates, y seguimos rehogándolo todo.
4. Cocinamos las verduras durante unos 10 minutos y las vertemos sobre el pescado.
5. Regamos la preparación con el agua y cocemos 10 minutos más, agitando la cazuela de vez en cuando, con suavidad, para no romper los trocitos de pescado.

VALORES NUTRICIONALES POR RACIÓN (salen 4):

• Cal: 549Kcal
• HC: 41,8g
• P: 40,8g
• G: 26g
• Fibra: 11,7g

Receta adaptada de "Royal"