Bacalao confitado con muselina de ajo y cama de puerros a la cerveza

Este plato de bacalao es delicioso y suave, el contraste que hace la muselina de ajo y el puerro con la cerveza puede satisfacer a los paladares que quieran una alternativa original,  probar y degustar un bacalao diferente de las recetas tradicionales. Me gusta preparar y probar nuevas recetas, no por ello hay alguna que no ha sido de mi gusto y la he descartado. Pera esta puede ser que la presentación que he puesto no sea la más acertada pero su sabor es lo que cuenta, volveré ha prepararla y con una mejor presentación. Pero es que olía tan bien que en casa no querían esperar más para comer.
Esta receta  la vi hace tiempo en internet, pero que me perdone por que me despiste y no me apunte en que sitio o blog la cogí .
La materia prima es un bacalao de muy buena calidad, los puerros son del huerto de mi hermano, así que todo muy fresco.




Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao que sean hermosos, como unos 200 gr.
6 puerros.
1 cucharada de mantequilla.
1 vaso de cerveza.
Aceite.
Sal, pimienta.
Para la muselina de ajo:
1 huevo.
2 dientes de ajos.
125 ml. de aceite de oliva.
Unas gotas de vinagre.
Sal
Para confitar el bacalao:
2 dientes de ajos machacados.
3 hojas de laurel.
Aceite de oliva.


Preparación de los puerros a la cerveza: Limpiar los puerros desechando las primeras capas por la tierra, separar la parte blanca y hacer unos cortes horizontales del tallo a cerca de la base o raíz sin llegar a ella. Pasar por el grifo para que así suelten la tierra. Picar muy fino. En una cazuela con la cucharada de mantequilla y un poco de aceite, para que no se queme la mantequilla, poner a pochar el puerro, cuando este ligeramente transparente añadir el vaso de cerveza, remover y dejarlo tapado a fuego lento 20 minutos, removiendo de vez en cuando. salpimentar. Cuando ya  estén blanditos, apartar del fuego y poner en una bandeja para el horno.
Preparación de la muselina de ajo: Majar  los ajos en el mortero y reservar. En un baso de batidora, añadir la yema del huevo, el ajo majado, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y el aceite de oliva, batimos a máxima potencia sin moverla y cuando este montada, subimos varias veces la  batidora para que se ligue bien. Montamos a punto de nieve la clara con la batidora hasta que este montada. Colocar la mayonesa en un bol y  añadir la clara montada poco apoco en movimientos envolventes para ligar  bien y no baje la salsa. Reservar en la nevera hasta su utilización.



Preparación del bacalao confitado: Salpimentamos el bacalao. Majar  los ajos en el mortero y reservar. Confitamos el bacalao, como en mis recetas anteriores, en un cazo o cazuela poner aceite con unas hojas de laurel y los dientes de ajo pelados y machacados, 20 minutos a fuego muy suave sin dejar que se caliente el aceite. Sacar los ajos y el laurel y sumergir el bacalao dentro del aceite unos 8 minutos a fuego igualmente suave, una temperatura muy baja. A continuación retirar. Colocar el bacalao encima de los puerros, y sobre el bacalao lo cubrimos con la salsa de muselina. Introducimos la bandeja en el horno para gratinar unos minutos, hasta que quede ligeramente dorado Servir seguidamente.

Se puede utilizar para gratinar alioli comercial, preferible a una mayonesa. También el bacalao puede ser pasado por harina y frito. Todo va a gustos y también por tiempo, pero este plato merece este pequeño esfuerzo.

Espero cocinillas que esta receta de bacalao sea de vuestro gusto, todo hay que probar.
Bon profit.
Buen provecho.