Revista Cocina
Aunque dispongo de poco tiempo para visitaros, de la cocina no me libro, de modo que comparto con vosotr@s los guisos tradicionales del día a día, por si a alguien le pudiera servir de orientación y para que formen parte de mi recetario.
Gracias por vuestros comentarios, que siempre leo con atención, y espero poder devolveros las visitas poco a poco, para no perderme nada de todo lo bueno que se estará guisando en vuestras cocinas.
Ingredientes
- 1 kg. de bacalao salado
- 3 cebollas grandes
- 3 guindillas (cayenas)
- 3 cucharadas de concentrado de pimiento choricero
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- unas ramas de tomillo limonero
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 vaso de vino blanco
- Patatas
- Cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Poner el bacalao a desalar 2 ó 3 días (según sean de gordas las rodajas), cambiando el agua 3 veces al día.
- Una vez que el bacalao haya desalado, sacar del agua y secar con papel absorbente.
- Picar las cebollas en juliana bien fina y poner a pochar junto con las guindillas, en un buen aceite de oliva virgen.
- Cuando la cebolla esté bien blandita, añadir el concentrado de pimiento choricero.
- Machacar en el mortero los ajos junto con el perejil. Desleir con el vinagre y añadir al guiso.
- Agregar el vino blanco y dejar cocer el conjunto unos minutos.
- Colocar el bacalaco en la salsa, con la piel hacia abajo y dejar que cueza a temperatura muy baja unos 10 minutos (debe cocerse muy poco para que no se pase de cocción y resulte jugoso).
- Pasado el tiempo, añadir el tomillo limonero, tapar y dejar que se haga del todo con el calor residual
- Mientras se prepara el guiso del bacalao, preparar unas patatas panadera:
- Pelar unas patatas y cortarlas en rodajas como de 1/2 cm, junto con 1 ó 2 cebollas picadas en juliana fina.
- Salar y poner en abundante aceite de oliva virgen, (tienen que quedar cubiertas de aceite) a temperatura suave para que se confiten.
- Servir el bacalao con las patatas panadera.