Bacalao frito con pimientos de Gernika

Este mes el reto Cooking The Chef ha elegido un Chef muy conocido, simpático, famoso por sus aparciones en TV, David de Jorge. Se ha formado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, y ha trabajado junto a maestros como Hilario Arbelaitz (Zuberoa), Michel Guérard (Lés Prés d’Eugénie), Jacques Chibois (Bastide Saint Antoine) y Pedro Subijana (Akelarre). Es ganador en 2 ocasiones del Campeonato de España de cocineros (Salón de Gourmets, Madrid - Congreso de Alta Cocina Zaldiaran, Vitoria). y desde hace 20 años trabaja con Martín Berasategui, 3 años como jefe de cocina y el resto asociados en diferentes restaurantes, asesorías a la industria alimentaria y como imagen de marcas comerciales.Con esta receta participo en el reto Cooking The Chef del mes de junio de 2019

Ingredientes para dos personas:

10 pimientos de Gernika2 cebollas cortadas en juliana
10 pimientos de Gernika
3 dientes de ajo2 lomos de bacalao desaladoharina, aceite de oliva y sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite, freímos la cebolla con un poco de sal, una vez frita la reservamos.

En la misma sartén añadimos un poco más de aceite y freímos los dientes de ajo junto a los pimientos sin rabo, cuando estén fritos los apartamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y les echamos un espolvoreo de sal.

Pasamos los lomos de bacalao por harina, los sacudimos bien para eliminar el exceso y los freímos.

Para emplatar colocamos en el fondo del plato la cebolla, encima los lomos de bacalao y por encima los pimientos y los dientes de ajo.