Bacalao skrei con puré de patata y mayonesa de ajo

Ya os hablé el año pasado por estas fechas del bacalao Skrei,ese gran campeón, que después de su hazaña, termina siendo un bocado exquisito en nuestro plato.
Este año traigo una nueva receta,al menos una,para no agobiar con el tema bacalao porque,por mucha cuaresma que sea,nos puede acabar saliendo por las orejas.
En la preparación del bacalao intenté que quedara lo más natural,jugoso y suave posible así que opté por hacerlo en agua sin llegar a hervir.
El resultado son esas lascas jugosas y blancas que se abren solas y son una delicia.

Ingredientes
Bacalao skrei
Patatas
Un chorro de leche.
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la mayonesa
Un diente de ajo
Un huevo
Sal
Aceite
Vinagre o limón
Preparación
Empezaremos por hacer el puré de patata,cociendo éstas en agua y sal.
Para hacer el puré simplemente pasamos por un pasapurés y yo añado un poco de leche para suavizar.Es optativo poner mantequilla.
Salamos el bacalao (recordad que es fresco).
Ponemos a calentar agua sin que llegue a hervir:si tenéis termómetro a unos 60 º.
Introducimos las piezas de bacalao de dos en dos y dejamos que se vaya haciendo unos 6-8 minutos, dependiendo del grosor de la pieza.Para saber cuando está , tenemos que comprobar que se abran las lascas.
Sacamos y escurrimos bien.Mantenemos caliente.
Vamos con la mayonesa;es tan sencillo como hacerla según vuestra costumbre añadiendo al principio un ajo triturado.
Yo la hago así.
El emplatado
Ponemos una capa de puré de patata en el fondo,sobre él los trozos de bacalao.
Tendremos que comprobar de sal,yo añadí un poco más por encima.
Ahora ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra y la mayonesa de ajo.
Por último, quemé mínimamente la mayonesa con un soplete.

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Por último,presentaros mi nueva cabecera para el blog y mi nueva foto de perfil.
Me las ha hecho mi marido;era hora de pasar a un diseño más minimalista y más acorde con los tiempos.
Espero que os guste y que me sigáis identificando.