Bacalo con leche de coco y espinacas

Soy una enamorada de las cualidades nutrionales y el sabor y textura de la Espinaca, que es después de la Borraja, la verdura que mas me gustan del mundo mundial.
Ahora que estoy en Santo Domingo, y por el momento no he visto que haya borraja, pondré varias recetas que por su alto contenido en hierro, minerales y fibra, resulta muy saludable además de sabrosa.

Como he dicho en posts anteriores, me encantaría que me preguntasen si necesitan información sobre este o algún otro plato.
Tambíen recordarles que me pueden preguntar por las Clases de Cocina a domicilio.
Ahora sí, manos a la obra y..... Bon appétit!!!
Bacalo con espinacas y leche de coco
Ingredientes:
1 y media libra de bacalao hidratado y desalado (paso previo)
Dientes de ajo majaos o rebanados
1 cebolla blanca mediana picada en juliana
1 lata de leche de coco
4 puñados de espinacas frescas ó media libra de espinaca congelada (yo uso la congelada porque siempre tengo el frizer)
1 cucharadita de curry
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.

Preparación.
Paso previo: Hidratar y desalar el bacalao uno o dos dias antes (en otro apartado pondé como se hace, si no lo encuentras o no sabes, no dudes en preguntarme)
En una sarten alta o caldero, sofries los ajos y la cebolla picada, cuando está mareada se echa la leche de coco. Cuando empiece a hervir, hechas las espinacas congeladas (si son frescas se echan a sofreir un par de minutos con la cebolla y el ajo) cuando vuelva a hervir, se pone el curry (la sal no se pone hasta que estas seguro de que tan desalado está el bacalao)
Un par de minutos mas y se echa el bacalao sin espinas y cortado en filetes (o como quieras), se mueve con cuidado de no romperlos y se deja cocer 10 mits. comprobando la sal. si se necesita entonces se pone sal al gusto.
Se apaga y se deja reposar un poco
Se acompaña con arroz blanco, puré de yuca, o pan y ensalada de aguacate. Además puedes acompañar el plato completo con un guineo maduro al mas puro estilo dominicano :)
Si sobra, lo guardas y al dia siguiente, se pone a calentar y se mezcla con el arroz sobrante cocido y se tapa a fuego bajo por 5 mits, entonces tienes un locrito de bacalao con coco y espinacas en un ratico y sin complicarte