Baccalà alla palermitana

Esta receta de baccalà a la palermitana es el aporte de La cajita al reto CRI que en esta ocasión viene con SORPRESA.
Después de haber sido anfitrionas a mediados del mes de septiembre, Maggie nos dejaba apenas 15 días para cocinar una receta a nuestra elección para el reto de octubre, eso si, tenia que ser siciliana, ¡que ganas tengo de ir a esa fantástica región de la que tan bien me han hablado!...en fin todo se andará..., nos daba algunas ideas y una de ellas era esta, con lo que me gusta a mi el bacalao no lo dudé y tuve la suerte de no tener que buscarla por mi cuenta, Maggie me mandó la original y genuina como siempre en italiano.
Aquí está:
Baccalà alla palermitana

Como curiosidad podemos contar que en la antigüedad fue utilizada por las familias para preparar el bacalao para la Navidad. Una de las recetas más comunes es la de Palermo con la que os dejo:
Ingredientes para 6 personas:
- 1 kg. de bacalao en lomos bañado en aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en rodajas finas - 2 cucharadas de perejil picado fresco - 3 tallos de apio en rodajas finas - Harina para rebozar - 400 gr . las patatas peladas y cortadas en tiras - 250 ml. de vino blanco - 150 gr . de aceitunas sin hueso - 100 gr. de alcaparras - Sal y pimienta recién molida
Preparación:
En una cazuela freímos la cebolla en aceite. Apenas dore incorporamos el apio y el perejil y pochamos.
Baccalà alla palermitana

A continuación enharinamos las rodajas de bacalao ...
Baccalà alla palermitana

...incorporamos al sofrito y sofreímos un par de minutos por ambos lados con delicadeza para que no se rompan. Vertemos el vino y dejamos cocer 2 minutos para que se evapore el alcohol.
Baccalà alla palermitana

Ahora, agregamos las tiras de patatas, las aceitunas y las alcaparras. Vertemos 2 cucharones de agua caliente; sazonamos con sal y pimienta y cocemos a fuego lento durante unos 40 minutos.
Baccalà alla palermitana