Bacira: Pinceladas de aquí y de allá.

Bacira es Japón, es Perú, es el Mediterráneo. ¿Imposible? No, todo tiene un nexo común en la buena cocina con buenas materias primas, del mar y de la tierra, que encuentran aquí un pequeño gran escaparate en el barrio de Chamberí.

Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo. Son los tres los que forman Bacira. Les une la amistad, la pasión y las ganas de innovar, y todo ello les ha llevado a la meta (o el punto de partida) que es este nuevo proyecto en el centro de Madrid.

Cada uno aporta su particular esencia: Gabriel, el expertise en cocina nipona con su amplia trayectoria como sushiman; Vicente, la simbiosis de tradición y vanguardia culinaria con producto autóctono que ha practicado en El Celler de Can Roca, Aponiente o El Mesón de Doña Filo; y Carlos, la profesionalidad en sala y también en los fogones, por los que ha pasado tanto con sabores patrios como internacionales (La Maruca y 99 Sushi Bar son buen ejemplo).

Han juntado estos ingredientes y los han batido hasta crear una deliciosa mezcla de todos ellos, una experiencia gastronómica en la que el Mediterráneo, Asia y Sudamérica se dan la mano. El producto de temporada, de calidad y ajustado en precio es su pasaporte en este viaje global, y con él pasan por platos como el tiradito de lubina a la bilbaína; la anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes y quinoa; o la carrillera de cerdo ibérico con salsa teriyaki. Platos que culminan en un postre imprescindible, su particular Drácula, ese famoso helado de la infancia de cualquiera que aquí imitan a la perfección con ingredientes naturales.

El Billete de Vuelta es cosa de Paloma Álvarez y Teresa Lázaro. El nombre de su estudio y sus ideas le vienen al pelo a Bacira, que se enmarca gracias a ellas en un local que combina igualmente distintos elementos de antaño, actuales, de aquí y de allá. Las plantas se posan sobre los poyetes de los ventanales del antiguo edificio que lo alberga, y barra, columnas y azulejos vintage salpican un espacio con mobiliario funcional y detalles industriales.

Reclamo de barrio,  restaurante de alta cocina, parada obligatoria en Madrid. Para nacionales e internacionales, esto es Bacira.

Calle del Castillo, 16. Tlfn. 918 66 40 30