Baguette de pan de leche y nueces sin gluten

Y seguimos con más pruebas para conseguir un pan sin gluten con todo su sabor, textura perfecta, crujiente y aquí va una receta que os sorprenderá…… esta baguette tiene un parecido de ingredientes a otro que tengo en el blog, pero mejorado, con la ayuda de chefmanolito.blogspot.com, un buen amigo de la Escuela de Hostelería de Huesca.
Ingredientes:
-   50 gramos de mantequilla sin sal-   20 gramos de azúcar-   Zumo de un cuarto de limón-   375 gramos de leche entera-   Una cucharadita de sal-   370 gramos de harina panificable “ proceli “-   130 gramos de harina de arroz-   15 gramos de levadura “ levital “-   2 huevos-   Una pizca de agar agar-   50 gramos de  nueces troceadas
Elaboración:
Sacamos todos los ingredientes a temperatura ambiente durante una hora.Colocamos en nuestra amasadora el zumo de limón, la sal, el azúcar, la mantequilla y los huevos, encima de todo ponemos los dos tipos de harina, el agar agar en polvo y la levadura fresca troceada. Empezamos a amasar durante 6 minutos, pasado este tiempo agregamos las nueces en trozos y amasar 2 minutos más.Preparamos dos moldes de chapa, tipo teja para 2  baguettes. Nos queda una masa como siempre difícil de trabajar al resultar algo pegajosa, la colocamos en este molde bien con ayuda de una espátula de pastelería o con manga pastelera.Dejamos reposar durante 90 minutos. Precalentar el horno a 180 grados.Hacer unos cortes transversales a los panes y espolvorear con harina de arroz.Introducir en horno durante 35 minutos. Apagar el horno y dejarlas allí durante unos 15 minutos más.
Montaje del plato:
Presentarlo en paneras, entero, en rodajas, con plato o bandeja de loza blanca. Ideal para tostar acompañado de jamón, aceite, mantequilla y mermelada…..