Banderillas de berenjena con salsa de soja

De cualquier producto se pueden sacar multitud de recetas, otra cosa es que nos gusten todas las preparaciones que hagamos con ellas. La berenjena admite casi todo lo que le pongamos, incluso salsa de soja, que le da un sabor peculiar muy agradable. Esta receta que os traigo puede funcionar  muy bien como aperitivo, creo que va de maravilla ¿Os atrevéis?

Ingredientes:

- Berenjena grande 1.- Cebolla mediana 1.- Salsa de soja 3 cdas.- Huevo 1.- Pan rallado.- Aceite de oliva.

Elaboración:

 
Picamos muy pequeñitas la berenjena y la cebolla. En cuatro cucharadas de aceite freímos primero la cebolla, a continuación añadimos la berenjena y las sofreímos conjuntamente hasta que se ablande esta última. Incorporamos la salsa de soja. Si ponemos sal, muy poquita, ya que la salsa de soja sala. Dejamos templar.

Batimos el huevo y añadimos cuatro cucharadas de pan rallado y unimos a la mezcla de cebolla y berenjena. Mezclamos bien para que quede una masa lo más homogénea posible.
Preparamos una bandeja de horno con papel de aluminio y lo encendemos a 180 ºC.
Moldeamos con las manos formando croquetas alargadas y para dar firmeza las untamos por fuera con pan rallado.


Las ensartamos en banderillas en sentido vertical y  pincelando cada una con aceite de oliva. Las ponemos sobre la bandeja y las metemos en el horno diez minutos.Deben quedar doraditas.
Servimos calientes, con salsa de tomate, mayonesa, mostaza...