Revista Cocina

batatas caramelizadas con manteca de salvia | #frd2015

Por Jualonso @horneAndoAlgo
15 de mayo. Este año cayó 15 de mayo el Food Revolution Day. Ese movimiento que empezó hace unos años el chef inglés Jamie Oliver, buscando convencernos de que comer mejor es posible, y es mejor! (valga la redundancia).
batatas caramelizadas con manteca de salvia | #frd2015
Para años anteriores ya amasé pan, hice una clásica comfort food, y usé una básica pero riquísima receta del mismo Jamie para hacer papas al horno.
batatas caramelizadas con manteca de salvia | #frd2015
Este año, siguiendo con recetas sencillas pero ricas y bien caseras, opté por cambiar las papas al horno por batatas, y darles una vuelta de tuerca para que comer siempre lo mismo no nos aburra y nos desvíe del objetivo básico del movimiento: comamos mejor.
batatas caramelizadas con manteca de salvia | #frd2015
Estas batatas están inspiradas en una receta que me crucé en Expo World Recipes, parte de la Feria Mundial que se hace este año en Milán.
batatas caramelizadas con manteca de salvia | #frd2015
Me acuerdo cuando era chica, no sólo había ferias mundiales y era algo muy importante, si no que había un anuario, un libro, con info de todos los países y de todas las índoles, todas compiladas. En casa siempre estaba. Todos los años aparecía en la biblioteca el nuevo ejemplar de... y se me fue el nombre de la cabeza!
batatas caramelizadas con manteca de salvia | #frd2015
Batatas caramelizadas y gratinadas con manteca de salvia
Ingredientes: 
Para la manteca de salvia
50 gramos de manteca
6/7 hojas de salvia fresca
Para las batatas al horno
3 batatas
1 cucharada de azúcar negra
3 cucharadas de parmesano rallado
Sal y pimienta negra recién molida
Procedimiento:
Para la manteca de salvia
1. Picar las hojas de salvia.
2. Mezclar la salvia con la manteca blanda, y formar un rollito con papel film. Refrigerar hasta endurecer.
Para las batatas al horno
1. Lavar y hervir las batatas enteras hasta que estén apenas tiernas. Colar y dejar enfriar.
2. Pelar las batatas y cortar en rodajas de 1,5 cm de espesor.
3. Encender el horno y aceitar una asadera. Colocar las rodajas de batata en la asadera y salpimentar a gusto.
4. Colocar un trozo de la manteca fría sobre cada batata, y espolvorearlas con el azúcar negra.
5. Hornear por 5 minutos.
6. Retirar, espolvorear con el queso rallado y volver al horno otros 5 minutos, hasta que esté dorado.
Servir calientes.

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