Berberechos, Crema de Cachelos y Ajada

Yayo Daporta es el Chef elegido por Aisha y April para el cuarto reto Cooking The Chef y he de reconocer que poco sabía de él. Tocaba investigar.
Su plato Berberechos, Crema de Cachelos y Ajada quedó enganchado a mis retinas, como si se tratara de los tentáculos de un pulpo, en cuanto ví su imagen, y por más que seguí conociendo de este chef, ya no hubo forma de cambiar de opinión.
    
  
Apenas conocía muchos datos de la trayectoria de Yayo Daporta,  pero creo que en el segundo click de mi búsqueda su cocina había entrado como una ola en mi cabeza, las ideas comenzaban a dispararse.
 

Como una ola, sí, pero no temáis que no me voy a poner a cantar, es que son las mejores palabras que encuentro para definir  su cocina. Por una parte, esa ola me atrapó y su reflujo me llevó mar adentro, y por otra, su cocina, la ola, destila sabor a mar por todos los lados, y siento debilidad por los platos marineros.
 

Ya nos lo avisaron, las recetas eran escasas y breves, y eso que algunas de las participantes tuvieron la amabilidad de compartir lo poco que se encontró.     Contenta me puse cuando lo hicieron, pensé que lo iba a tener más fácil, pero ... mala suerte, mi capricho-receta no estaba entre ellas.   
  

Resulta que se me había metido entre ceja y ceja una receta que ahora ya no está en su carta.¡ Anda que no tengo yo ojo!. A veces pienso que me gustan tanto los retos, que si puedo los complico.    Así que seguí navegando. Muy apropiado lo de navegar para este tipo  de cocina.  
 

Facebook, la web del restaurante, artículos de opinión, prensa, y un buen número de imágenes que guardaban relación con este chef fueron revisadas. Encontraba las fotos y el nombre pero ningún comentario a su elaboración. Tocaba intuir e improvisar.
Los cachelos y los berberechos los compré un sábado de mercado de los míos y me puse a preparar este aperitivo o entrada en cuanto volví a casa. A la hora de comerlos, gustó la combinación y yo pensé que, por su aspecto, su sabor se aproximaba a los que Yayo Daporta preparaba. Mucho sabor a mar, buena materia prima y la justa manipulación.
 
 

Y este es el resultado.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de Cachelos ( si no encontramos, utilizad una buena patata)
• 300 gr. de Berberechos
• 80 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 ó 3 Dientes de Ajo
• 2 Cucharaditas de Pimentón Dulce
• 2 Cucharaditas de Jengibre fresco rallado
• Cebollino
• Sal

 ELABORACIÓN:

1. Pelar los cachelos, cortarlos a rodajas o trozos y cocerlos al vapor durante aproximadamente 20 minutos.
     
2. Mientras cortar los dientes de ajo a rodajas muy finas. Poner el aceite a calentar con el pimentón. Cuando esté caliente, añadir el ajo y freir con cuidado para que no se queme. Reservar.
     
3. Picar el cebollino.
     
4. Cuando los cachelos estén a punto ponerlos en una batidora o en un robot de cocina junto con una cucharadita de jengibre fresco rallado y triturar hasta obtener una crema muy fina. También lo podemos hacer con ayuda de un pasapuré. Reservar.
     
5. En una cazuela poner un chorrito de agua y la otra cucharada de jengibre. Llevar a ebullición y entonces añadir los berberechos y tapar. En un minuto, o puede que menos, los tendremos abiertos y listos. Retirar entonces, no deben cocinarse demasiado. Sacar de las conchas.
     
6. Montar el plato poniendo en unos vasitos o plato hondo la crema de cachelos. Añadir unas cucharaditas del aceite con el pimentón y los ajos. Encima poner unos berberechos y espolvorear con cebollino. ¡Listo!

Bon Appétit!