A medio camino entre ensalada y verdura, pues la berenjena se ha de servir tibia y el resto de ingredientes van en frío.
50 g. de avellanas tostadas peladas Aceite de oliva virgen extra
Precalentar la freidora de aire con el menú automático.
Introducir las berenjenas en la cesta de la freidora de aire.
Cerrar y programar de forma manual 200ºC, 10-15 minutos, dependiendo del grosor de la berenjena.
A mitad de tiempo, abrir la cesta y darles la vuelta.
Una vez finalizado el programa, dejarlas templar un poco para no quemarnos y pelarlas con mucho cuidado para que se mantengan enteras.
Pintarlas con un poco de aceite por todos lados y salpimentar.
Volverlas a introducir en la cesta con mucho cuidado,junto con parte de los tomates cherry y cocinar a 180ºC, 5 minutos.
Servir las berenjenas con un poco de burrata por encima, las avellanas tostadas y un poco de salsa pesto. ¡Y listas para disfrutar!
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