Berenjena con jamón y salmorejo

En verano los platos “fresquitos” son los más apetecible. Después de la receta de salmorejo, hoy vamos a hacer una variación original y sencilla

Ingredientes:

Las cantidades dependerán de cuantas berenjenas queráis preparar

Berenjena

Jamón ibérico

Salmorejo (como estamos en soluciones rápidas lo he utilizado envasado) la receta casera podéis verla aquí 

1 huevo.

Preparación:

Ponemos el huevo a cocer 10 minutos a partir de que hierva el agua

Lavamos la berenjena, la cortamos a lo largo en láminas finas. Se puede utilizar una mandolina o si tenéis buen pulso cortamos con un cuchillo bien afilado.

Las pincelamos con un poco de aceite y las hacemos a la plancha. Dejamos enfriar.

Sobre una de las láminas de berenjena ponemos jamón, cubrimos con otra lámina de berenjena y…

añadimos el salmorejo. Espolvoreamos el huevo picado finamente.

Hacemos tantas como necesitemos. Una por comensal si es un aperitivo/entrante. Dos si es un primer plato y Cuatro si lo tomamos como plato único.

Esta es una receta sin ninguna complicación que tiene el éxito asegurado.

En la imagen no había aún espolvoreado el huevo cocido, nos pusimos a comer y me despisté de hacer la última fotografía