Berenjena y calabacín rellenos de merluza

Quería una versión de relleno para dos grandes protagonistas de nuestra huerta, que están ahora en plena temporada, aunque -como viene siendo habitual- las encontramos durante todo el año en los supermercados: berenjena y calabacín. Tenemos multitud de recetas para cocinarlos, pero una de las más aplaudidas es la de vaciarlas y rellenarlas de nuevo con un preparado a base de carne picada, que luego se recubre con bechamel y queso rallado, para terminar con un gratinado. Esa receta es la más común.

Yo buscaba algo sabroso, pero diferente. Así que he cocinado un relleno de merluza y gambas picadas con verduras, sin bechamel y un toque de parmesano para terminarlas.

No he descubierto América, lo sé. Si buscamos en internet, encontraremos todas las combinaciones imaginables tanto de carne, como de pescado, marisco o verduras, para sustituir la carne de la berenjena y del calabacín por un sinfín de sabores. Esto hace que esta receta pase a ser una más entre el millón que navega por los espacios virtuales, que pase inadvertida, sin pena ni gloria.

No busco posicionar mi plato con una estrella Michelín. Busco solamente dar ideas a mis lectores para comer rico, sano y económico. Busco tener a mano una manera tan buena como cualquier otra para que los niños del “no-pescado”/”no-espinas” ni se enteren de que lo lleva. Busco ir anotando poco a poco las recetas tradicionales de los hogares en este humilde sitio, garantizando usabilidad para cocinar sin complicaciones, con los ingredientes más comunes, de temporada, frescos y sanos. Busco compartir contigo lo poco que sé en este arte que es cocinar, porque no tienes demasiado tiempo ni tampoco demasiadas ganas y se te hace quizá un mundo solamente el tener que pensar qué hacer para comer hoy… ¡y es que hay que comer cada día!

Si con esta recopilación de recetas tradicionales (la mayoría), caseras (todas), sencillas y sabrosas puedo hacerte más fácil la tarea, entonces creo que he conseguido mi propósito.

Así que os presento mi receta de berenjena y calabacín rellenos de merluza, que admite variaciones, alteraciones y añadidos: una receta más, pensada para que tu comida de día a día sea variada, alegre y nutritiva; una receta más, de un blog más, que elaboro -como siempre- con todo mi cariño, esperando que te guste. Ahora sí: que aproveche!

Receta Berenjena y calabacín rellenos de merluza

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 2 raciones: medio calabacín y media berenjena por comensal)

1 berenjena mediana
1 calabacín grande
1 cebolla pequeña (130 g aprox)
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 trozo de puerro de la parte más clara (60 g aprox)
2 tomates rojos (de pera, por ejemplo) (150 g aprox)
300 g de merluza congelada (2 colas pequeñas)
4 gambones congelados
1 cucharada de harina (puede ser cualquier tipo de harina, incluso sin gluten, para los celíacos)
1 chorrito de leche de consumo habitual (unos 25 g)
Sal
Pimienta
Orégano
Albahaca fresca (unas hojitas) o seca
Queso para gratinar al gusto

Preparación

Lavamos bien todos los ingredientes. Partimos la berenjena y el calabacín en 2 mitades, haciendo un corte longitudinal. Vaciamos ambas verduras, utilizando una cuchara de café con leche. Reservamos la carne que saquemos de este vaciado.

Nota: En el caso de la berenjena, que es más dura, utilizaremos un cuchillo que nos ayude a realizar el hueco y sacar la molla.

Ponemos una cazuela con agua a hervir e introducimos dentro los gambones y la merluza con un poco de sal y una hoja de laurel. Dejamos que cueza unos 10 minutos.

Mientras cuece el pescado, picamos el puerro y la cebolla muy finitos. Ponemos un chorro de aceite en una sartén y sofreímos. Cuando esté blandito, rallamos el tomate de pera y lo añadimos a la sartén. Removemos y dejamos sofreír todo junto.

Volviendo a la cazuela donde cuece el pescado, sacamos, escurrimos y dejamos enfriar. Luego, pelamos y limpiamos los gambones y la merluza de pieles y espinas, que desechamos junto con el laurel y reservamos el pescado limpio.

A esta altura de la receta podemos calentar el horno a 180ºC.

Las berenjenas y los calabacines vaciados, los introducimos al horno, durante 15 minutos más o menos. El tiempo dependerá de lo grandes que sean las piezas y la dureza de la piel, teniendo en cuenta que la berenjena cuesta más de hacer y quizá deberemos dejarla algo más de tiempo. Tendremos que ir controlando para que no se nos pase ni nos quede crudo.

Nota: Si queremos comernos la piel, deberemos utilizar calabacín y berenjena ecológicos. Nota: Otra opción es cocerlos al vapor en lugar de al horno.

Al sofrito del tomate, añadimos la berenjena y el calabacín picados también muy fino. Sazonamos con sal, pimienta, orégano y albahaca. Dejamos que se cocine todo junto unos 10 minutos más y añadimos: una cucharada de harina, un chorrito de leche, la carne de merluza desmenuzada y los cuerpos de los gambones picados a trocitos. Removemos todo junto, irá espesando… dejamos cocinar unos minutos para que todo coja un sabor de conjunto, rectificamos de sal y apagamos el fuego. Relleno listo.

Rellenamos las mitades de berenjenas y calabacines con este preparado, espolvoreamos queso por la superficie y metemos en el horno en función gratinado durante 5 minutos. A comer.

Receta Berenjena y calabacín rellenos de merluza

Adaptación a Thermomix

45 min

Ingredientes (para 2 raciones: medio calabacín y media berenjena por comensal)

1 berenjena mediana
1 calabacín grande
130 g de cebolla, a cuartos
25 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
60 g de puerro de la parte más clara, a trozos
150 g de tomates rojos (de pera, por ejemplo) a cuartos
300 g de merluza congelada (2 colas pequeñas)
4 gambones congelados
1 cucharada de harina (10 g) (puede ser cualquier tipo de harina, incluso sin gluten, para los celíacos)
1 chorrito de leche de consumo habitual (unos 25 g)
Sal
Pimienta
Orégano
Albahaca fresca (unas hojitas) o una cucharadita de albahaca seca
Queso para gratinar al gusto
1 litro de agua para el vapor

Preparación

1.- Introducimos en el vaso de la Thermomix el puerro, el tomate y la cebolla. Trituramos 3 seg/vel 5. Bajamos los trozos pegados en las paredes hacia las cuchillas con ayuda de la espátula y repetimos la operación.
2.- Añadimos el AOVE y sofreímos 7 min/Varoma/vel 1.
3.- Mientras transcurren los 7 minutos del punto anterior, preparamos la berenjena y el calabacín, cortándolos en 2 mitades longitudinales cada pieza. Vaciamos la carne del calabacín con ayuda de una cuchara (reservamos a parte el calabacín del vaciado) y los colocamos en el recipiente Varoma. Luego disponemos la bandeja superior del mismo recipiente Varoma y colocamos en ella la merluza y los gambones. Tapamos y reservamos.
4.- Colocamos el recipiente Varoma en su posición y -sin vaciar el vaso- volvemos a programar 20 min/Varoma/vel cuchara.
5.- Retiramos el recipiente Varoma con cuidado de no quemarnos, vaciamos la carne de la berenjena, haciendo un hueco para su relleno. Reservamos la carne por un lado y la berenjena vaciada por otro. Pelamos y limpiamos de espinas la merluza y los gambones. Troceamos su carne limpia y reservamos. Agregamos al vaso Thermomix, junto al sofrito de tomate: el vaciado de calabacín, el vaciado de berenjena, la harina, la leche, sal, pimienta, orégano, albahaca. Programamos 5 min/100ºC/vel 2.
6.- Vertemos ahora la merluza y los gambones troceados y volvemos a programar 3 min/100ºC/vel 2. Rectificamos de sal.
7.- Sacamos la mezcla, rellenamos las berenjenas y los calabacines. Espolvoreamos con queso al gusto y gratinamos al horno a 180ºC durante 5 minutos. A comer.

Nota: Si queremos comernos la piel, deberemos utilizar calabacín y berenjena ecológicos. Consulta el artículo de “Hablamos de la Buena Mesa”: Comida para llevar