Berenjenas al horno

Seguro que os tienen que gustar estas berenjenas pues además de estar muy buenas, son súper fáciles de hacer y llevan ingredientes que solemos tener en casa. Cocinar en el horno es muy agradable y cómodo (aunque no lo pongo en duda, es un poco más caro) ¿qué os parece, entonces, si las dejamos para el fin de semana?
Quiero agradecer a mi amiga y compañera Alicia Gómez Meléndez su gran detalle conmigo, y por eso la nombro por aquí, para que los que aún no la conocéis paséis a visitarla y descubráis que tiene un blog fabuloso: Hogar y Ocio con recetas muy cuidadas y especiales, tiene ese ángel que hay que tener cuando se cocina, ella también lo es.
Ingredientes:
- Berenjenas frescas.- Queso en daditos (dos variedades, por ejemplo, yo mezclo curado y tierno, oveja y vaca).- Queso para gratinar rallado.- Bacon ahumado en tiras.- Tomates rojos.- Albahaca.- Aceite de oliva.- Pimienta negra molida.- Sal.
Elaboración: 
Lavamos las berenjenas y sin quitarles la piel las dividimos en dos a lo largo. Encendemos el horno 180 ⁰C.
Las colocamos sobre una bandeja apta para horno untada de aceite, con la parte cortada hacia arriba. Les trazamos cortes longitudinales. Salpimentamos y regamos con un hilo de aceite.
Sofreímos el bacon hasta casi dorarlo. Mezclamos en un bol el bacon, los daditos de queso y algo de albahaca. Cubrimos con esta mezcla las berenjenas. Pelamos los tomates y los troceamos en dados pequeños. Ponemos encima, salando ligeramente.  Esparcimos el queso rallado y de nuevo regamos con un hilo de aceite.

Horneamos hasta que queden tiernas, aprox. 45 minutos.
Servimos calientes.