Berenjenas al horno con verduras

Hola de nuevo a todos, parece mentira que ya estemos en Abril, no me he enterado del mes de Marzo, ya me queda muy poquito para irme, dejare algo programado que estamos preparando que seguro que os gustara, de momento hoy os traigo estas berenjenas que me encantaron, nosotras las hicimos con estas verduras, pero sirven para aprovechar las que tengáis por casa, os cuento en un pequeño paso a paso.

INGREDIENTES4 Berenjenaspimiento verdepimiento rojopimiento amarillocebollapuerroun poco de besamel (opcional)queso rallado

PREPARACIÓN:Picamos bien ( las cantidades son mas o menos a ojo) todas las verduras, mientras metemos en el microondas las berenjenas partidas a lo largo, nosotras nos entran tres trozos cada vez, las tenemos unos diez minutos, ya sabéis que depende de la potencia del micro, vais probando, mientras se asan un poco las berenjenas, en una cacerola con un poco de aceite vamos echando las verduras que habíamos cortado, con un poco de sal y vamos pochandolas 

Cuando las berenjenas están ya cocidas, vamos vaciandolas y reservando la carne que sacamos y ponemos las cascaras a forma de barcos en la bandeja de horno, mezclamos la carne que hemos sacado de la barenjena con las verduras pochadas (nosotras la picamos un poco) y mezclamos bien, con esta mezcla vamos rellenando las barquitas de cascara que tenemos reservadas, procurando que mantengan la forma.

nosotras preparamos un poco de besamel, no muy espesa para echarle por encima (solo un par de cucharadas a cada una), pero este paso os lo podéis saltar si lo queréis, pero os aconsejo que las probéis así, están para chuparse los dedos....

luego les ponemos un poco de queso rallado por encima (nosotras pusimos cuatro quesos) y a gratinar, enseguida están, ya que toda la verdura esta hecha, solo tenemos que gratinar para que se funda el queso y tome un color dorado. 

así salen del horno, una receta fácil y bien rica..... no me digáis que no se ven apetecibles, como diría mi madre entran solas

aquí el corte, buenísimas

Espero que esta receta sea de vuestro agrado, perdonad que os tengo un poco abandonados pero me faltan horas al día, imagino como muchos de vosotros, a la vuelta del viaje prometo estar mas con vosotros, hasta la vuelta, sed felices y cuidaros mucho y recordad ¡¡¡¡ Buen Provecho!!!!