Berenjenas con crema de queso y vegetales

¿Siempre rellenas las berenjenas de carne o bonito? Tengo una nueva idea para ti, berenjenas con crema de queso y hortalizas, una receta con productos de la huerta que te conquistará por muchas razones; es súper fácil, rápida, muy asequible para tu bolsillo y está buenísima.

La berenjena es una hortaliza muy agradecida porque admite infinidad de ingredientes en su interior; carne, pescado, o verduras son ideales para mezclar con la pulpa y preparar un plato principal saludable magnífico para todos los públicos.

Estoy segura de que, como a mi, te encantan las recetas fáciles con excelentes resultados por lo que no debes perderte estas berenjenas rellenas de queso, una comida sencilla y con mucho sabor perfecta para toda la familia. Doy fe de que el relleno de queso y hortalizas gusta a todo el mundo, en especial a los más pequeños ¿A que esperas para probar?

Si quieres preparar un bocado sabroso en cuestión de minutos, sin complicarte demasiado la vida, toma buena nota de estas berenjenas rellenas con queso crema, son una auténtica maravilla.

Lo primero que haremos será asar nuestras berenjenas, yo estoy lista para comenzar ¿Tú también?

BERENJENAS CON CREMA DE QUESO Y VEGETALES

Berenjenas asadas en horno

Cortar las berenjenas a la mitad en sentido longitudinal y hacer unos cortes en la pulpa para que se asen correctamente. Rociar con aceite de oliva y hornear, con el horno precalentado a 180º, 20 o 30 minutos (depende de cada aparato y de lo tiernas que sean). Recuerda que deben quedar blandas.

INGREDIENTES (4 personas):

• 4 berenjenas asadas

• 250 / 300g de queso crema
  

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 tomate maduro
  

• queso mozzarella (para gratinar)

• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de azúcar

• sal

PREPARACIÓN:

• Pelar la cebolla y el tomate, retirar las pepitas de los pimientos. Trocear todo muy fino.

• En el aceite caliente pochar la cebolla y los pimientos. Cuando estén tiernos añadir el tomate y sofreír un par de minutos más.
  

• Vaciar la pulpa de las berenjenas, picarla y agregarla a las verduras junto con la sal y el azúcar. Cocinar todo junto, a fuego lento, 15 / 20 minutos.

• Retirar del calor, incorporar el queso crema y mezclar bien.

• Rellenar la piel de las berenjenas con la mezcla.

• Espolvorear con queso mozzarella rallado y gratinar hasta que estén doradas.

Nota: las berenjenas tienen un ligero sabor amargo, hemos añadido un poco de azúcar para contrarrestarlo pero puedes prescindir de él si lo prefieres.

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Que aproveche!!!

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