Berenjenas con higos y beicon

Ingredientes de la receta para 4 personas:
2 Berenjenas
200 gr beicon en tiras
1 Cebolleta
8 higos
Queso rallado para gratinar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración de las Berenjenas Rellenas:
Lavamos y cortamos las berenjenas a la mitad. Salpimentamos y cocemos en abundante agua con sal durante 20 minutos.
Sacamos y vaciamos el interior de las berenjenas con la ayuda de una cuchara, que reservaremos en un bol, teniendo la precaución de no romper la piel.
A continuación pochamos en una sartén la cebolleta. Cuando la veamos transparente añadimos el beicon.
Sazonamos, y removemos.
Cuando empiece a soltar la grasa el beicon, incorporamos 4 higos, pelados y cortados en trozos muy pequeños.
Dejamos que se rehogue el conjunto unos minutos y añadimos la pulpa de la berenjena.
Removemos y rellenamos las cuatro partes de las berenjenas con esta mezcla.
Cubrimos con queso rallado.
Aderezamos con un hilo de aceite de oliva y colocamos en la parte superior de cada trozo de berenjena un higo cortado en cuartos.
Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, y dejamos que se terminen de hacer las berenjenas.
Cuando veamos que el queso está dorado, sacamos y servimos las Berenjenas Rellenas en platos.
Degustamos nuestras Berenjenas Rellenas de beicon e higos, seguro que os gustan.
Fuente: eladerezo