Berenjenas con tomate y huevo

Ahora los huertos están dando productos exquisitos y qué mejor que utilizarlos en nuestra cocina. Aquí os traigo un plato para chuparse los dedos.Ingredientes:-   2 berenjenas grandes.-   2 huevos.-   Tomate frito casero.-   Aceite de oliva virgen extra. -   Sal.Elaboración:Lo primero es elaborar el tomate frito casero, en el siguiente enlace podéis encontrar la receta casera de mi madre que con los tomates del huerto está para chuparse los dedos: http://lacucharaenlamaleta.blogspot.com.es/2013/02/macarrones-al-estilo-moni.html. Una vez que tenéis el tomate, cortáis las berenjenas, si queréis las peláis o no, lo importante es dejarlas durante 20 minutos con sal en un plato. Las secáis y las vais friendo en una sartén con un poco de aceite, poco a poco tendréis que ir añadiendo más aceite, ya que las berenjenas se lo van chupando. Las vais sacando a un papel absorbente para quitarles el mayor aceite posible, si queréis reducir el número de calorías las podéis hacer a la plancha.En otra sartén calentáis el tomate y cuando tengáis las berenjenas listas las añadís, lo dejáis cocer todo junto cinco minutos. Mientras tanto en otra sartén freís los huevos. A la hora de montar el plato colocáis las berenjenas con tomate en el fondo del plato y lo coronamos con el huevo y ya está listo para comer.Tiempo de preparación: 15 minutos (sin contar reposo de las berenjenas, ni elaboración del tomate).Gasto: 1 euros.Raciones: 2 raciones.Dificultad: Fácil.