Berenjenas de Almagro | Cómo hacerlas en conserva

Las berenjenas de almagro son un tipo de berenjenas que se cultivan en la zona de Ciudad Real y se comercializan en conserva normalmente (en vinagre, embuchadas, etc…). Me han comentado que la temporada es ahora en otoño porque, si os digo la verdad, nunca las había visto en el mercado hasta el otro día que decidí comprarlas y hacerlas. Leí por internet que era muy fácil, y la verdad es que sí. La receta que he seguido es del blog Julia y sus recetas, un blog muy chulo.

Este tipo de recetas son las que mucha gente dice, ¿Porque hacerlas si las podemos comprar hechas? Tienen razón pero si las haces tu mismo y te salen bien… te aseguro que disfrutas el doble. Yo compré 6 berenjenas (para probar) pero la receta que os pongo es para unos 2 kilos (como unas 25).  Las medidas son muy personales, es decir, si os gustan más fuertes de vinagre, pues ya sabéis que para gustos los colores. Yo os pongo, extrapolando ingredientes, medidas para unos 2 kilos.

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Ingredientes

• 2 kilos de berenjenas de almagro
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 litro de vinagre de vino suave
• 4 ajos
• 1 lata de pimiento rojos asados
• 200 ml de aceite de oliva
• 1 litro de agua (esto es aproximado porque dependerá de lo fuertes de vinagre que las queramos)

Elaboración

1.- Comenzamos limpiando las berenjenas y haciéndoles un corte en la parte central para luego rellenarlas con el pimiento.

2.- Las ponemos a cocer en una cacerola. Como veis tengo puesta una tapadera, la cosa es que flotan y para que se cuezan por igual tenemos que poner un peso o algo así. A mi con la tapadera dada la vuelta me sirvió. Las cocemos en agua con sal durante 12-14 minutos.

3.- Por otra parte en un bol mezclamos los ajos machacados, el aceite, el pimentón, el comino y los pimientos cortados en tiras.

4.- Una vez cocidas, las escurrimos y las rellenamos con un trozo de pimiento. En teoría se usa palitos de hinojo (tradicionalmente) pero como no tengo de eso, pues palillos de toda la vida.

5.- Ahora lo que hacemos es ponerlas en un bol y dejarlas macerar durante 3 días junto con la mezcla que hemos hecho, el vinagre y el agua. Yo lo que he hecho es ir echando poco a poco vinagre y agua hasta que he conseguido el punto que me gustaba. A partir de los 3 días ya podemos comerlas perfectamente.  Deben de quedar cubiertas siempre.