Berenjenas empanadas

Ingredientes (4 personas)

• 1 berenjena grande
• aceite de oliva
• sal
• Harina, 2 huevos y pan rallado (para empanar)

ElaboraciónLavar bien la berenjena y cortarla en rodajas (con su piel). Ponerlas en un escurridor con sal durante unos 15 minutos para que no amarguen. Transcurrido el tiempo, pasar por harina, huevo y pan rallado (por ese orden).Freír en aceite caliente y abundante hasta que estén doradas. Colocar sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.Mi consejoEs una guarnición deliciosa y puede ser una buena forma para que los niños coman verduras.Esta forma de preparar las berenjenas me la enseñó mi madre y me encantaban cuando era niña. Ahora también disfruto comiéndolas, aunque no hay que abusar mucho de los rebozados y consumirlos sólo de vez en cuando.