Berenjenas en Hojaldre Rellenas de Carne Picada y Setas

Con esta receta participo en el reto de Septiembre de  Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de Salado. En esta ocasión también forma parte del jurado La Casona de Salamanca, que para los que no la conozcáis es una tienda online donde comprar productos ibéricos y serranos certificados de Salamanca. Y lo más interesante, el ganador recibirá un lote de sus exquisitos productos. Si pincháis en la imagen podréis dar un paseo virtual por su web, aunque recomiendo no hacerlo cuando tengáis hambre...

El reto de Cocineros del Mundo es mensual y consiste en elaborar una receta con dos productos de temporada, uno dulce y otro salado. En esta ocasión se trataba de elaborar una receta con berenjenas o con melón. Como yo soy muy salada y adoro las berenjenas, he preparado una receta con este ingrediente que espero que os guste y que además, podéis preparar con el exquisito jamón de La Casona de Salamanca.
BERENJENAS EN HOJALDRE RELLENAS DE CARNE PICADA Y SETAS
Para 2 personas: 2 berenjenas ralladas; 6 lonchas finas de jamón ibérico o serrano; 200 grs aproximadamente de carne picada (yo he usado carne de ternera asturiana que trajo mi suegra, pero podéis usarla mixta o la que más os guste); 1 cebolla; un puñado de setas cardo (también podéis usar champiñones); 1 chorrito de salsa de soja; 4 cucharadas de salsa de tomate; Sal; Pimienta; 1 lámina de masa de hojaldre fresca (yo uso siempre la de Lidl, es deliciosa); 1 huevo batido; aceite de oliva. Ensalada Verde y Cherries para decorar

He elegido berenjenas ralladas porque me gustan más que las moradas y es menos probable que estén llenas de pipas, pero podéis usar las que más os gusten o las que encontréis en vuestra tienda de confianza. Comenzamos por quitarles el rabito a las berenjenas con cuidado para intentar mantener su forma y las pelamos con cuidado. Cortamos la base y las vaciamos con ayuda de un sacabolas (si no tenemos, lo haremos con el cuchillo con mucho, mucho cuidado).  Metemos la berenjena al microondas cubierta con papel de cocina y la asamos durante 6 minutos. (Este paso se puede hacer en el horno, pero tardará una hora aproximadamente). Sacamos y dejamos enfriar. Mientras, preparamos el relleno. Para ello, picamos la cebolla con el robot de cocina y la ponemos a pochar en una sartén con aceite. Picamos también en el robot la berenjena que nos ha sobrado al vaciarlas y la añadimos a la sartén junto con la cebolla. Añadimos las setas bien picadas y un chorrito de salsa de soja. Cocinamos todo junto a fuego medio durante un par de minutos y añadimos la carne picada. Pasados unos cinco minutos, añadimos la salsa de tomate, removemos y dejamos cocinar otros 4 o 5 minutos. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario (la salsa de soja es bastante salada). Dejamos templar.


Ahora, con mucho cuidado, procedemos a rellenar las berenjenas por la parte de abajo:

Las rellenamos bien empujando bien la carne para que las berenjenas queden con una forma similar a la original, pero siempre con cuidado de no romperlas. Una vez listas cerramos bien la parte de abajo y tienen que quedar como en la foto:

Lo siguiente que haremos ahora será sobreponer tres lonchas de jamón por cada berenjena de tal manera que hagan como una sola capa. Ponemos la berenjena encima y enrollamos con la capa de jamón. La finalidad de este paso no es sólo dar sabor sino evitar que la humedad de la berenjena estropee el hojaldre.

Ahora viene lo más "entretenido" por llamarlo de alguna manera que es envolver las berenjenas con el hojaldre. Para ello, cortaremos tiras de hojaldre de un centímetro aproximadamente e iremos envolviendo la berenjena poco a poco. Lo haremos de forma vertical para no cubrir la base de la berenjena. Después, y esto es opcional, decoramos la parte superior con hojaldre imitando el rabito, pero ya os digo que es totalmente opcional (aunque queda más bonito).

Una vez cubiertas de hojaldre, las pintamos con huevo batido para que salgan doraditas y las metemos al horno ventilado durante 12 minutos a 200º . Sacamos con cuidado y servimos con la guarnición que más nos guste, al ser un plato contundente, yo he usado una ligera ensalada verde con unos cherries para dar color, pero podéis variarlo a vuestro gusto.


Mirad qué pintaza tienen por dentro:

Os aseguro que son toda una delicia. Merece la pena probarlas y además podéis variar el relleno eligiendo el que más os guste: salmón y queso, verduras...

Si os animáis a hacerlas, no dudéis en escribirme para contaros vuestra opinión. ¡Espero que os haya gustado la recetilla! ¡Feliz Domingo!