Berenjenas en vinagre

INGREDIENTES:

•             Berenjenas pequeñas
•             Agua
•             Sal
•             Hojas de laurel
•             2 cabeza de ajo
•             Pimiento morrón
•             Pimienta negra
•             1 o 2 guindillas de cayena
•             Orégano
•             Vinagre
•             Aceite.

PREPARACIÓN:

•             Primero ponemos a hervir agua con sal, unas hojas de laurel, una cabeza de ajo y las berenjenas.  Pasado un rato pinchamos las berenjenas para comprobar que estén blandas, las sacamos y las escurrimos.

•             Cuando estén frías las abrimos a la mitad y las rellenamos con pimiento morrón. Para que el pimiento no se salga podemos atravesar la berenjena con un palillo.

•             A continuación machacamos una cabeza de ajo, unos granos de pimienta negra, una o dos guindillas de cayena y orégano, y lo añadimos a un bol donde pondremos las berenjenas.

•             Finalmente colocamos las berenjenas, las cubrimos con agua y le añadimos vinagre y aceite al gusto, sal y lo dejamos macerar. Estará un día macerando y ¡¡YA ESTÁN LISTAS PARA TOMAR!!