Berenjenas estofadas con tomate

Me quedo alucinado cada vez que busco algo en Google... Por raro que sea lo que estás buscando, antes ya lo ha estado buscando alguien, y de varias formas! Así es imposible ser original!
Así que como muestra de sencillez, un receta fácil y con pocos ingredientes, pero que dejará a todos tan sorprendidos como yo en el Google! 
Ingredientes:
-2 berenjenas.
-1 cebolla.
- 800grs tomate troceado.
-100grs queso rallado.
-Aceite.
-Sal.
-Pimienta. 
Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas, sazonamos bien y las colocamos en un escurridor para que suelten el agua una media hora.
Pasado este tiempo las secamos con un paño limpio o papel y pasamos a cocinarlas.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y vamos pasando las rodajas de berenjena por los dos lados, y reservamos.
En la misma sartén echamos la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal y pimienta y pochamos hasta que esté transparente.  
Es entonces cuando añadimos las rodajas de berenjena y el tomate, y dejamos a fuego suave para que se cocine todo junto. Añadiremos una pizca de azúcar para reducir la acidez del tomate.
Cuando las berenjenas estén liatas y el tomate haya reducido, lo cubriremos todo con el queso y lo pondremos a gratinar 10 minutos.  Listo para llevar a la mesa!
Plato sencillo y económico para sorprender... Te encantará!