Berenjenas gratinadas en su concha rellenas de carne

Hoy les presento una receta bastante light, pero no por ello menos rica. Cuando hacemos dieta debemos ingeniárnosla para preparar recetas atractivas y sabrosas, siempre se puede

. Esta es la receta que les dejo hoy, unas deliciosas canoas de berenjenas rellenas de carne. Espero que les gusten. 

Dificultad: muy fácil

Tiempo de Preparación: 1 hora

Ingredientes

• 2 Berenjenas medianas
• 1 Cebolla mediana
• 1 Zanahoria pequeña rallada
• 4 Dientes de Ajo
• ½ Pimiento verde
• 1 Tomate maduro
• 1Cda Aceite de Oliva
• Sal al gusto
• 200 gr de carne molida sin grasa
• Queso mozzarella para gratinar

Preparación:

Lavamos muy bien todos los vegetales.

Cortamos las berenjenas por la mitad, de forma transversal. Cocinamos en agua hirviendo con un toque de sal unos 10 min o hasta que se hayan ablandado. Retiramos del agua y dejamos reposar.

Picamos el resto de los vegetales (tomate, cebolla y pimiento) en cuadritos pequeñitos y los reservamos.

Cortamos el ajo muy menudito y sofreímos en una sartén con el aceite de oliva.

Incorporamos la carne y sal al gusto, cocinamos a fuego medio removiendo continuamente para que quede lo más menudita posible.

Una vez que la carne esté cocida incorporamos todos los vegetales, bajamos el fueo y cocinamos tapado unos 20 min.

Destapamos, rectificamos sal y cocinamos un par de minutos más en caso de que los vegetales hayan desprendido mucho líquido.

Con mucho cuidado y con ayuda de una cuchara retiramos la carne de las berenjenas, de forma que nos quede únicamente la concha. Debemos dejar un poco de carne para que la concha no pierda la consistencia.

Colocamos la carne de las berenjenas en un colador para eliminar el exceso de agua a la vez que la vamos triturando.

Mezclamos con la carne picada que hemos preparado previamente.

Rellenamos cada una de las canoas y las colocamos sobre papel aluminio en una bandeja de horno.

Colocamos queso mozarella por encima al gusto. Horneamos calor arriba y abajo unos 25min a 150ºC.

Tips:

• Si queremos hacer más light esta receta, suprimiremos el queso mozarella, igualmente quedarán muy buenas.

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