Berenjenas-mini rellenas de estofado de buey

De nuevo con vosotr@s, después de unos días de descanso, que no vacaciones. Vuelvo a publicar, aunque me he quedado sin ordenador, lo tengo en el "taller" ojalá que tenga arreglo. Tendré, si no, que pedirle prestado a mi marido el suyo para no hacer demasiado larga la espera. De no arreglarse pensaré en comprar otro. Esperemos que tenga arreglo.
Deseo que estos días hayan sido, al menos de descanso para vosotros también. Me alegro mucho de estar otra vez con vosotr@s.
Un poco laborioso este plato, pero nada complicado de hacer. La idea me vino un día en el que me había sobrado un resto de estofado de buey y quise buscarle aplicación. Había comprado en el súper, dos días antes, unas berenjenas mini, muy graciosas, con la idea de prepararlas de alguna manera especial y se me ocurrió rellenarlas con el estofado, quedaron estupendas.
 
Pensé que os podía gustar la receta y he vuelto a comprar todos los ingredientes por si os apetece probarlas. Si no encontráis estas berenjenas, siempre podréis rellenar las normales y si ni eso ¡comeros el estofado que está delicioso!
 

Ingredientes:

- Berenjenas mini 5.- Carne de buey irlandés, especial estofado 300 g.- Cebolla ½.- Zanahoria 1.- Tomate (rallado) 1.- Rioja tinto 1 copa.- Bovril 1 cda. sopera.- Harina.- Tomillo y romero frescos unas ramitas.- Queso de oveja curado rallado, 1 cda. sopera.- Aceite de oliva.- Pimienta recién molida.- Sal.

Elaboración:

 
Lavar la carne y secarla. Salpimentar y pasar por harina. Freír en aceite (seis cdas.) y dorar con la zanahoria y la cebolla. Incorporar el tomate rallado, las hierbas y el vino tinto. Agregar el Bovril, con dos vasos de agua. Cocer en olla a presión hasta que esté tierna, proceder como si fuera ternera para controlar los tiempos.
Encender el horno a 200 ºC.

Lavar las berenjenas, cortarlas a lo ancho, por la mitad, y recortar las bases para que queden bien asentadas. Sacar la pulpa con una cucharita vaciadora, dejando ½ centímetro en los lados y fondo.
Sofreír en un poco de aceite la pulpa deshaciéndola con el canto de la rasera, sazonar y reservar.

Pasar por la batidora la verdura del estofado, retirando las hierbas aromáticas y colando la salsa. Volver al fuego y reducir si la salsa hubiese quedado poco espesa. Picar menudo la carne y mezclar con el rallado de queso (sirve para hacer cuerpo con la carne, amalgamar) y la pulpa de berenjena. Regar con un poco de salsa para que quede jugoso.

 
Rellenar las dos mitades de cada berenjena, cerrar y disponerlas de pie sobre una besuguera, apta para horno y untada de aceite. Regar igualmente por encima con un hilo de aceite.
Introducir en el horno y dejar asar cuarenta minutos más o menos.

Servir con salsera aparte y al abrirlas, cada uno en su plato, volver a cubrir con salsa del estofado.