Berenjenas rebozadas con queso de cabra

Mucho misterio no tiene el rebozar las berenjenas, pero el hacerlo con harina de garbanzos no es tan común. Esta receta me la dio hace algunos años mi amiga Fernanda, quién me aseguró que fritas con esta harina no cogían nada de aceite y me convenció. Las puse un día en casa y así fue, tal como ella me había comentado. Quedan crujientes y deliciosas. Os doy la receta para que las hagáis vosotros y lo comprobéis.

 

Ingredientes:

- Berenjenas rayadas (con rayas).- Harina de maíz.- Huevos.- Harina de garbanzos.- Queso de cabra fresco.- Orégano.- Miel de caña.- Aceite de oliva.- Sal.

Elaboración:

 
Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas de medio grosor y las ponemos sobre un colador grande espolvoreadas de sal gorda. Las tenemos media hora y después las aclaramos y secamos.
 
Ponemos abundante aceite a calentar y mientras vamos pasando las rodajas de berenjena primero por harina de maíz, luego por huevo y por último por harina de garbanzos.
 
Echamos en el aceite las berenjenas sin agolparlas y las vamos friendo por ambos lados.
 
Introducimos el queso en el horno a gratinar con un poco de orégano.
Cuando se haya derretido colocamos las berenjenas encima y dejamos caer un hilo de miel de caña por encima.


Otra opción es hacer un emparedado con dos rodajas de berenjena y en medio colocar una de queso, desmenuzando un poco de éste en la berenjena de arriba.

Servid calientes.