Berenjenas rebozadas con salmorejo

El salmorejo es uno de los entrantes (junto al gazpacho) más consumido en esta época del año

Este fin de semana preparé unas berenjenas rebozadas y decidí acompañarlas de salmorejo. Un primer plato redondo.

Es perfecto, pues lo podemos preparar con antelación, por la mañana, para consumirlo  al medio día o por la noche. Os dejo la receta:

Salmorejo

Ingredientes:

100 ml de Aceite de Oliva virgen

1 Kg. de tomates rojos bien maduros.

200 gr. de pan (mejor que tenga un día o dos)

1 diente de Ajo (la cantidad de ajo al gusto, con ½ ya tiene sabor). Sal

Preparación:

Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los ponemos en  un bol y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Lo pasamos  por  un colador  o el chino para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas.

Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos al tomate. Lo dejamos reposar durante unos 10/15 minutos, para que  el pan se ablande.

Mientras pelamos el ajo y le quitamos el germen central para que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan.

Echamos el aceite de oliva virgen y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos el punto de sal y lo rectificamos, si es necesario

Ponemos el bol en la nevera, cubierto y dejamos que se enfríe, en un par de horas.

Mientras cocemos un huevo y picamos jamón Ibérico muy menudo que pondremos encima del salmorejo en  la presentación.

Si queremos dar un toque crujiente al jamón, lo ponemos en el microondas 10 segundos.

Berenjenas

Ingredientes:

2  berenjenas,

Sal

Harina y huevo.

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas, espolvoreamos sal y dejamos escurrir.

Secamos bien, pasamos por harina. Quitamos el exceso dejando una capa muy fina. Pasamos por huevo batido y freímos en abundante aceite caliente.

Dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos acompañadas de nuestro exquisito salmorejo con el picadito de huevo y jamón.

Espero que os guste y os animéis a prepararlo.

¿Cómo os gusta tomar el salmorejo?