Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas
Ingredientes:
4 Berenjenas de buen tamaño                   1 Pechuga de pollo1 Pimiento verde1 Pimiento rojo1 Cebolla2 Dientes de ajoTomate frito (tipo casero)Queso ralladoAceite de olivaOréganoPimienta molidaSal
Elaboración:

Cortar las berenjenas por la mitad y hacer unos cortes, salpimentar, poner un poquito de aceite en cada una y hornear a 200º durante 10 o 15 minutos o hasta que esté dorada.
Rehogar la carne hasta que se dore un poco y a continuación incorporar la cebolla, los pimientos y el ajo y dejar pochar. 
Una vez se haya dorado las berenjenas quitar la pulpa con una cuchara y dejar la piel aparte. Cortar con un cuchillo la pulpa para que se quede en pequeños trocitos.
Incorporar a la sartén y remover hasta incorporarlo todo.
A continuación poner el tomate frito y el orégano y remover hasta que todos los ingredientes estén unidos.
Rellenar las pieles de las berenjenas con esta preparación

Espolvorear con queso rallado e introducir en el horno hasta que se gratine y tome un bonito color.