Berenjenas rellenas de acelgas y guisantes

Ingredientes por berenjena (2 mitades)

•          1 berenjena grande
•          250 ml. de tomate triturado
•          2 hojas grandes de acelgas
•          1 puñado de guisantes
•         150 g. de seitán
•          Pan rallado
•          Sal, azúcar, pimienta negra, orégano, aceite

Para la bechamel

•          1 cucharada de harina
•          1 cebolleta
•          1 chorro de aceite o 2 cucharadas de margarina
•          1 vaso y medio de bebida de soja (aproximado)
•          Sal, pimienta, nuez moscada al gusto

1.Cortar longitudinalmente la berenjena y practicarle cortes en forma de cuadrícula en la superficie. Agregar un poco de sal y aceite por encima y asarlo al horno unos 15 minutos a 200º o hasta que se vea que están hechas. Se puede pinchar con un palillo para comprobar que están tiernas. Cuando estén hechas, sacarlas del horno y dejarlas enfriar, para cuando se pueda sin quemarse, vaciarlas con una cuchara, con cuidado de no romper la piel, y reservar.2.Poner a hervir en agua con sal unos 15 minutos las acelgas limpias y troceadas en trozos anchos (1 dedo) los tallos y trozos más grandes las hojas. Cuando estén tiernas, apagar y retirar del fuego y añadir el puñado de guisantes (aunque estén congelados) en el mismo agua. Dejar reposar 5 minutos así y escurrir.3.Freír el tomate en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo durante unos 20 minutos, añadirle 1 cucharadita de café de sal y 2 de azúcar, y pimienta negra al gusto. Tapar y remover periódicamente. Cuando esté frito, destapar y añadir la carne de las berenjenas picada y el seitán rallado (agujeros grandes) ahora a fuego medio. Remover unos minutos y añadir las acelgas, los guisantes y bastante orégano. Probar la mezcla y corregir de sal o especias. Dejar cocer unos minutos más, removiendo, y reservar.4.Para la bechamel, freír la cebolleta picada a fuego medio en suficiente aceite, sin cubrir*. Añadir sal. Cuando la cebolla esté hecha, sin alterar el fuego añadir la harina previamente tamizada y cocinarla removiendo rápidamente unos segundos, hasta que se mezcle bien con el aceite, y entonces ir añadiendo la bebida de soja poco a poco y removiendo, evitando que se queme o se seque, pero sin añadir mucha de golpe como para que se no corte la cocción más de unos pocos segundos. Cuando consigamos la textura un poco más líquida que la deseada** (a mí me gusta espesa para esta receta) bajar el fuego, continuar removiendo y añadir sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto. Remover unos segundos y retirar del fuego.5.Ahora hay que montar las berenjenas. Rellenar las dos mitades con la mezcla de la sartén, cubrir con la bechamel y espolvorear con pan rallado toda la superficie. Hornear a 210º a media altura durante 15-20 minutos o hasta que se vean doradas.Si se combina una de estas medias berenjenas con por ejemplo 100 g. de arroz blanco, junto a los guisantes y el seitán del relleno tenemos un plato con un muy buen y variado aporte de proteínas.

Buen provecho!

* Si solo se hace 1 berenjena es recomendable utilizar una olla estrecha, pequeña, para la bechamel.
** Al enfriarse la bechamel se espesa, así que habrá que tenerlo en cuenta para lograr la textura deseada.
Receta aportada por Ángel