Berenjenas rellenas de atún y bacon

Pues ya casi tenemos superada la semana verdad? Ayer en Cataluña fue festivo y hoy a sido un día un poco raro, como lunes otra vez, pero con esa alegría de que mañana ya es viernes!!
Que os parece si dejamos preparada la comida para mañana? Uno de mis platos comodín para dejar preparado de un día para otro (bueno, y para comer al momento también jejej) son las berenjenas rellenas. Como las puedes rellenar con lo que te apetezcan dan muchísimo juego!  Hoy de atún y bacon.  Sencillísimo y muy rico!
Ingredientes:
(para 2 personas)
- 2 berenjenas
- 2 latas de atún en aceite o al natural
- 4 lonchas de bacon
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas soperas de tomate triturado
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 1 cucharada sopera de harina
- 2 vasos de leche
- queso rallado
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacerle unos cortes en la pulpa con un cuchillo.  Envolver las mitades en papel de aluminio y hornear durante 30-40 minutos a 150º grados hasta que estén blanditas. Dependerá del tamaño de las berenjenas.
Dejar enfriar las berenjenas y con una cuchara o un vaciador retiramos toda la carne de la berenjena que deberá estar blandita y la reservamos.
Picar la media cebolla o cortarla muy finita.  En una sartén con un chorrito de aceite de oliva la pochamos hasta que empiece a coger color doradito.
Cortamos las lonchas de bacon en trocitos y lo añadimos a la cebolla.  Cocinamos un par de minutos hasta que el bacon también empiece a dorarse.  Añadimos el atún escurrido y le añadimos también la pulpa de la berenjena que habíamos reservado, removemos y cocinamos durante unos minutos.  Añadimos un par de cucharadas de tomate triturado, removemos y rehogamos otro par de minutos.  Salamos al gusto.
Mientras preparamos la bechamel.  Ponemos en una sartén o en un cazo a fuego medio la mantequilla y dejamos que se derrita.  Le añadimos la harina y dejamos que se tueste sin parar de remover.  Hay que dejar que se dore y coja algo de color porque sino la bechamel sabrá a harina cruda.
Cuando la harina esté dorada vamos añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover.  Seguimos removiendo bien durante 4 o 5 minutos intentando que no nos queden grumos.
Añadir una pizca de sal.
Retiramos el relleno del fuego y rellenamos las berenjenas con la mezcla.  Cubrimos con bechamel y espolvoreamos queso rallado.  Gratinamos en el horno unos minutos hasta que se funda.
Y listo!  Estupendas recién hechas y estupendas para mañana!