Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes (4 personas)

• 2 berenjenas grandes
• 350 gr de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 60 gr de jamón curado en tacos pequeños
• 1 cebolla picada
• 5 tomates maduros
• 1/2 vasito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Queso rallado enmental para gratinar
• Besamel ( 2 cucharadas rasas de harina, 1/2 litro de leche, nuez moscada,sal y aceite de oliva)

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180 grados. Lavar las berenjenas y partirlas en dos trozos a lo largo. Realizar unos cortes superficiales en la pulpa y poner un poco de aceite por encima a cada trozo. Meter al horno durante unos 40 minutos o hasta que estén blanditas.
2. Mientras se hacen las berenjenas, nos ponemos con el relleno. En una satén con aceite de oliva, pochamos la cebolla y a continuación añadimos la carne. Sazonamos e incorporamos también el tomate pelado y troceado y lo dejamos a fuego medio hasta que reduzca. A continuación, añadimos el jamón en trocitos y mezclamos. Por último incorporamos el vino y dejamos reducir. Rectificamos de sal.
3. Con ayuda de una cuchara vamos vaciando las berenjenas, con cuidado para que no se rompan y añadimos la pulpa de las berenjenas al relleno anterior. Lo mezclamos todo bien y vamos rellenando las berenjenas.
4. Para finalizar, hacemos la besamel. Ponemos un poco encima de cada trozo, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos. Servir.

Mi consejoEsta receta admite muchas variaciones pues podemos rellenar las berenjenas con el mismo sofrito pero añadiendo taquitos de atún fresco o también podemos rellenarlas con verduras. Lo haré otro día.