Berenjenas secadas al sol en escabeche

Una buena forma de conservar las berenjenas, es secarlas al sol, quedan como si fuese un cartón, o un snack, de esta forma se puede guardar y utilizar en los momentos que no haya fresca, o bien, si hemos tenido un exceso de cosecha, para quien tenga la suerte de poder cultivarlas.
Estas berenjenas secadas así al sol, era como las hacía mi abuela. Primero las cortaba y les colocaba sal gruesa, haciendo capas, como una lasaña, la dejaba un buen rato para que sudara y le quitara lo amargo. Despues las lavaba. Siempre me pregunté por que las secaba al sol, por qué no las cocinaba directamente. Y ¿sabes que? quedan mucho mejor así secas! no se deshacen, ni se rompen, y el sabor es mas rico.
Recuerdo las grandes bandejas gigantes (las que usan los panaderos) colocadas en la terraza de mi casa, llena de berenjenas, que contentos nos poníamos! la abuela iba a hacer berenjenas en escabeche! Si habremos tratado de convencerla para que nos diera antes de que tuviesen el reposo... cuántas veces apareció un frasco abierto, los que estaban bien atrás, para que no se diera cuenta, pero parecía que tenía todo controlado, y comenzaba a protestar y a decir que nunca mas iba a hacer .... éramos 9 en casa, no había forma de saber quién era el culpable, aunque si alguien veía un frasco abierto, lo atacaba también, así que éramos todos!
Primero cortamos las berenjenas en láminas de 1 cm (yo no hice el proceso de salado, las berenjenas acá son muy suaves)

las acomodamos en una bandeja, yo le puse papel también, y las ponemos al sol, vamos dándoles vuelta, una vez por día. Si en el mismo día se secaron, ya están.

Yo la dejé 2 días. Quedaron por la mitad de finas
mira como se quiebran! crujen!

para hacer el escabeche, hervimos mitad vino blanco, y mitad vinagre de vino blanco, una hoja de laurel, y unos granos de pimienta y sal

cocinamos las berenjenas en ese caldo de vinagre

hasta que se pongan como transparentes

En un frasco bien limpio, lavado y puesto 1 minuto en microondas para esterilizar , CUIDADO CON LA TAPA DE METAL, NO LA COLOQUES EN EL MICROONDAS!!!!, lo que yo hago es una vez que saqué las berenjenas del vinagre, coloco la tapa del frasco, dentro del vinagre hirviendo que nos sobró y lo dejo un par de minutos, y que se esterilice ahí.
Vamos colocando capas de berenjenas, con orégano, ajo picado, ají molido o chile en escamas , granos de pimienta, y así capas de berenjenas, condimentos hasta terminar

una vez terminado, le coloco una hojita de laurel al costado, y coloco aceite hasta cubrir totalmente, y con un tenedor, lo voy introduciendo todo alrededor, para dejar escapar las burbujas de aire atrapado, si despues de esto, necesita mas aceite, le colocas, no tiene que quedar nada al aire, sino totalmente cubierto.
Lo dejamos reposar al menos 1 semana antes de consumir.
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