Revista Cocina

BISQUÉ DE MEJILLÓN DE ROCA CON GAMBONES SALTEADOSIngredie...

Por Jac

BISQUÉ DE MEJILLÓN DE ROCA CON GAMBONES SALTEADOS
BISQUÉ DE MEJILLÓN DE ROCA CON GAMBONES SALTEADOSIngredie...
BISQUÉ DE MEJILLÓN DE ROCA CON GAMBONES SALTEADOSIngredie...Ingredientes:
-   1 kilo de mejillones de roca-   1 cebolla-   2 tomates naturales-   Brandy-   1 litro de caldo de pescado y mariscos-   100 ml de leche evaporada o nata-   Sal y pimienta-   Aceite de oliva-   Perejil picado-   4 gambones
Elaboración:
Limpiar y cocer con un poco de vino blanco los mejillones. Separarlos de las cáscaras y reservar.Trocear la cebolla y rehogarla con un poco de aceite de oliva y perejil. Añadir los tomate a dados y seguir cocinando. Añadir los mejillones y dejar unos 5-6 minutos. Añadir el brandy y reducir. Incorporamos el caldo de pescados y mariscos y desde que levantemos el hervor  cocemos unos 20 minutos.Triturar y pasar por un chino. Suavizar con la leche evaporada o nata.Saltear los gambones pelados con ajo, perejil , aceite y pimentón.
Montaje del plato:
Bien para aperitivo o bien para plato principal. Lo podemos presentar en vaso de chupito con el gambón y un poco de nata semimontada o tambien en plato sopero de loza blanca, con los gambones salteados, perejil y un chorrito de aceite de oliva.
BISQUÉ DE MEJILLÓN DE ROCA CON GAMBONES SALTEADOSIngredie...

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