Revista Cocina

Bizcochitos Limonchello

Por Mari Carmen Rodriguez @MCRodriguezrr45
Bizcochitos Limonchello
Estos bizcochitos están súper jugosos. Tienen un sabor delicioso y muy refrescante. Os puedo decir que son casi adictivos...!!!
Bizcochitos Limonchello


Para los bizcochitos: 

175 gr de harina de trigo

150 gr mantequilla en pomada

150 gr azúcar

8 gr levadura química

3 huevos L

La ralladura de 2 limones


Para el almíbar: 

Zumo de dos limones

100 gr de azúcar

Para el glaseado:


180 gr azúcar glass

Zumo de 1 limón


Limones confitados:

3 limones

450 ml de agua

300 gr de azúcar 
Bizcochitos Limonchello


Yo he usado una bandeja de horno con cavidades, específica para magdalenas. Las he engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.


Bizcochitos Limonchello

Comenzamos tamizando la harina con la levadura.

En un recipiente hondo y amplio mezclamos la mantequilla, que tiene que estar a punto pomada (es decir, muy blandita), con el azúcar.
Usamos unas varillas eléctricas y batimos hasta blanquear.
Una vez bien integrados ambos ingredientes incorporamos los huevos y la ralladura de limón.
Continuamos batiendo con las varillas eléctricas hasta que estén bien integrados y hayamos obtenido una masa homogénea.
Bizcochitos Limonchello

A continuación, echamos la harina y levadura tamizadas. Mejor poco a poco y removiendo con una espátula de silicona, suavemente y con movimientos envolventes.

Bizcochitos Limonchello

Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, rellenamos los moldes 3/4 partes.

Bizcochitos Limonchello


Cocemos en el horno, precalentado a 180º C durante 25 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo y que quizás necesitéis ajustar la temperatura o el tiempo.
Bizcochitos Limonchello

Preparación del almíbar: 

Para calar los bizcochitos. Para ello vertemos el zumo de limón en un cazo y agregamos el azúcar.

Calentamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto. Retiramos y reservamos.
Bizcochitos Limonchello

Una vez listos los bizcochitos los retiramos del horno y dejamos templar unos minutos.Cuando estén tibios los regamos con el almíbar. Dejamos escurrir sobre una rejilla metálica.
Bizcochitos Limonchello
Preparación del glaseado de limón:Para potenciar el sabor a limón preparamos un glaseado mezclando el azúcar glasé con el zumo de limón, (batimos con varillas eléctricas).Lo vertemos sobre los bizcochitos cuando aún están tibios.
Bizcochitos Limonchello
Preparación del limón confitado:  Ponemos en un recipiente amplio a calentar, los 450 ml de agua con los 300 gr de azúcar hasta fundirlo. Lavar los limones y córtalos en rodajas. Agregarlas al almíbar. Confitarlas 30 minutos a fuego lento, con el recipiente tapado.
Bizcochitos Limonchello
Luego las dejamos escurrir sobre una rejilla.Cuando estén frías, quitamos la pulpa del limón y enrollamos la piel, como veis en la foto, ponemos sobre los bizcochitos (yo le he puesto una guinda confitada. Y listos para disfrutarlos que están de lujo!!! 
Bizcochitos Limonchello

Bizcochitos Limonchello
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