Bizcocho a la cuchara {base de bizcocho para hacer bracitos}

La semana pasada publiqué BRACITO DE CHOCOLATE Y NATA. Hoy te traigo una receta super sencilla para elaborar la base de bizcocho del clásico bracito.Su nombre más común en España es bizcocho de soletilla. En Francia lo llaman 'Bizcocho a la cuchara' y como la receta es de un cocinero francés, he querido respetar su nombre original.Para mí es una base perfecta. Se elabora en un plis y una vez fría la puedes incluso congelar para futuras celebraciones. Si optas por congelarlo, lo pasas a nevera el día que lo quieras degustar, quedará perfecto.Salen como 8 raciones. En esta ocasión lo corté en 2 trozos, uno lo congelé ya decorado y el otro nos lo comimos. Una observación, el cacao en polvo no se humedeció una vez descongelado. Quedó tal cual se observa en la fotografía.Lo puedes rellenar de frutas y frutos silvestres, nata, trufa, crema pastelera...

• 4 huevos L
• 100 gr. de harina normal tamizada
• 100 gr. de azúcar blanquilla
• 1 limón

• film transparente
• papel sulfurizado (de horno)
• una espátula
• batidora de varillas eléctrico o manual

➮Precalienta el horno a 180ºC.
➮Tamiza la harina. Reserva.
➮Separa las claras de las yemas. Reserva las yemas en un bol.
Bate las claras a punto de nieve en un bol. Una vez las tengas montadas, incorpora el azúcar y la ralladura de limón y continúa batiendo unos minutos hasta obtener una nieve firme.
➮A continuación, incorpora las yemas con una espátula. Mezcla ligeramente con movimientos envolventes.
➮Incorpora la harina tamizada, en 3 veces. Mezcla cuidadosamente hasta integrar todos los ingredientes.➮Cubre la bandeja del horno con una hoja de papel sulfurizado y extiende la masa sobre el papel. 
➮Con ayuda de una espátula, alisa la masa y dale forma rectangular intentando que cubra bien toda la base del bizcocho.➮A continuación introduce en el horno y hornea a 180ºC 10 MINUTOS. Calor abajo y arriba, la base del bizcocho debe quedar a mitad de horno.
➮De mientras, moja una hoja de papel sulfurizado y escurre bien. Extiende sobre la mesa de trabajo.
➮Una vez hecho el bizcocho, retira de inmediato del horno y extiende sobre la hoja de papel. 
Seguidamente y muy cuidadosamente retira la hoja que quedará en la superficie. 
➮Por último enrolla el bizcocho con cuidado y envuelve en film transparente. Enrolla los bordes como si de un caramelo se tratase. ➮Llévalo a la nevera para que enfríe al menos 45 MINUTOS. 
➮Pasado este punto también lo puedes congelar o decorar.
En esta ocasión lo rellené de frutos silvestres y nata.Hornea a 180ºC 10 MINUTOS. Calor abajo y arriba, la base del bizcocho debe quedar a mitad de horno.Libro Repostería de Christophe Felder