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La semana pasada publiqué
BRACITO DE CHOCOLATE Y NATA. Hoy te traigo una receta super sencilla para elaborar la base de bizcocho del clásico bracito.
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Su nombre más común en España es bizcocho de soletilla. En Francia lo llaman 'Bizcocho a la cuchara' y como la receta es de un cocinero francés, he querido respetar su nombre original.
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Para mí es una base perfecta. Se elabora en un plis y una vez fría la puedes incluso congelar para futuras celebraciones. Si optas por congelarlo, lo pasas a nevera el día que lo quieras degustar, quedará perfecto.Salen como 8 raciones. En esta ocasión lo corté en 2 trozos, uno lo congelé ya decorado y el otro nos lo comimos. Una observación, el cacao en polvo no se humedeció una vez descongelado. Quedó tal cual se observa en la fotografía.Lo puedes rellenar de frutas y frutos silvestres, nata, trufa, crema pastelera...
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- 4 huevos L
- 100 gr. de harina normal tamizada
- 100 gr. de azúcar blanquilla
- 1 limón
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- film transparente
- papel sulfurizado (de horno)
- una espátula
- batidora de varillas eléctrico o manual
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➮Precalienta el horno a 180ºC.
➮Tamiza la
harina. Reserva.
➮Separa las
claras de las yemas. Reserva las
yemas en un bol.
Bate las
claras a punto de nieve en un bol. Una vez las tengas montadas, incorpora el
azúcar y la
ralladura de limón y continúa batiendo unos minutos hasta obtener una nieve firme.
➮A continuación, incorpora las
yemas con una espátula. Mezcla ligeramente con movimientos envolventes.
➮Incorpora la
harina tamizada, en
3 veces. Mezcla cuidadosamente hasta integrar todos los ingredientes.
➮Cubre la bandeja del horno con una
hoja de papel sulfurizado y extiende la masa sobre el papel.
➮Con ayuda de una espátula, alisa la masa y dale forma rectangular intentando que cubra bien toda la base del bizcocho.
➮A continuación introduce en el horno y hornea a
180ºC 10 MINUTOS. Calor abajo y arriba, la base del bizcocho debe quedar a mitad de horno.➮De mientras, moja una hoja de papel sulfurizado y escurre bien. Extiende sobre la mesa de trabajo.
➮Una vez hecho el bizcocho, retira de inmediato del horno y extiende sobre la hoja de papel.
Seguidamente y muy cuidadosamente retira la hoja que quedará en la superficie.
➮Por último enrolla el bizcocho con cuidado y envuelve en film transparente. Enrolla los bordes como si de un caramelo se tratase.
➮Llévalo a la nevera para que enfríe al menos
45 MINUTOS. ➮Pasado este punto también lo puedes congelar o decorar.
En esta ocasión lo rellené de frutos silvestres y nata.
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Hornea a
180ºC 10 MINUTOS. Calor abajo y arriba, la base del bizcocho debe quedar a mitad de horno.
Libro Repostería de Christophe Felder