Bizcocho básico de la Abuela

Este es el bizcocho (o bizcochuelo como lo llamamos en Argentina) que hacía mi abuela Teresa en todos los cumpleaños. 

En inglés es el equivalente al famoso "Sponge cake". Es el Bizcocho o Bizcochuelo básico y va bien para cualquier relleno o cobertura. Incluso está bueno para comerlo solo... 

También puedes hacerlo de chocolate, simplemente reemplazando parte de la harina por cacao en polvo (por ejemplo poner 60 gramos de cacao y quitar 60 gramos de harina).

Para un bizcocho de tamaño mediano vas a necesitar:

• 5 huevos grandes (L) a temperatura ambiente / del tiempo
• 150 gramos de azúcar común
• 150 gramos de harina de trigo común
• Opcional 1 cucharadita colmada de polvo leudante / gasificante / levadura química
• Opcional 1 cucharadita de esencia de vainilla o la ralladura de la piel de 1 limón

Para un bizcocho de tamaño grande vas a necesitar:

• 8 huevos grandes (L) a temperatura ambiente / del tiempo
• 240 gramos de azúcar común
• 240 gramos de harina de trigo común
• Opcional 1 cucharadita colmada de polvo leudante / gasificante / levadura química
• Opcional 1 cucharadita de esencia de vainilla o la ralladura de la piel de 1 limón

El bizcocho se puede hacer del tamaño que quieras añadiendo o quitando según la siguiente proporción: para cada huevo tamaño grande lleva 30 gramos de azúcar y 30 gramos de harina... si quieres un bizcocho más grande o más chico sólo tienes que re-calcular las cantidades calculando la nueva proporción de azúcar y harina por cada huevo que uses y sale estupendo.Necesitarás un molde del tamaño deseado, ya sea redondo o rectangular al que tendrás que untar con mantequilla y espolvorear con harina. También puedes usar un papel de horno en el fondo del molde y en los laterales para facilitar el desmoldado.Enciende el horno a temperatura mediana para que esté listo y precalentado para cuando tengas la masa. Al menos tiene que estar encendido 15 minutos antes de meter la tarta.Si te has olvidado de sacar los huevos del frigo puedes pasarlos por agua caliente del grifo para que tomen temperatura ambiente. 
Vamos con la tarta. Lo primero que tienes que hacer es poner en un bowl o cuenco los huevos con el azúcar. 

Coger una batidora de varillas eléctrica y batir a velocidad máxima. 

A mitad de batido aproximadamente añadirle el aromatizante que es opcional, ya sea esencia de vainilla o piel de limón o de naranja. Sigue batiendo dale que te pego de 6 a 12 minutos... Cuando te parezca que ya está sigue 2 minutos más... Tienes que conseguir el punto "Letra" que es cuando tienes una espuma beige clarita de aproximadamente 6 veces el volumen inicial. En esta espuma no se tienen que notar los granos del azúcar. Al levantar el batidor la espuma cae formando dibujos o letras...En un recipiente aparte cernir o tamizar la harina (pasarla por un colador) y añadirle el polvo leudante que es opcional.

Coger una lengua o espátula de silicona e ir incorporando la harina poquito a poco con movimientos suaves y envolventes para no bajar la espuma.
Volcar la masa en el molde que ya tienes listo enmantecado y enharinado o con papel para horno. No hace falta nivelar y por favor no golpees ni sacudas el molde porque podrías bajar el batido y apelmazar el bizcocho.

Meter al horno, tiene que estar a una altura media sobre la rejilla. El horno con calor de arriba y abajo y si tiene ventilador que esté encendido. La temperatura debe ser de entre 165 a 175ºC depende de tu horno, si sabes que calienta mucho pues más suave. Como opcional puedes poner un recipiente con agua en el fondo del horno que hará vapor y mejorará la cocción. 

Si ves que se forma como un volcán es que está muy caliente, bajar un poquito el horno.

No abrir el horno en los primeros 25 minutos porque podría bajarse el bizcocho...El tiempo de horneado depende del tamaño que hagas el bizcocho, será de entre 30 a 40 minutos aproximadamente. Vas a notar que se despega de los bordes del molde. Cuando notes esto puedes abrir y pinchar con un cuchillo o palo de brocheta en el centro del bizcocho. Si sale limpio es que el bizcocho está listo, en cambio si sale con adherencias dejarlo un poco más. 

Apagar el horno, abrir la puerta y dejarlo unos 15 minutos ahí dentro que se temple un poco. También puedes retirarlo del horno y dejarlo unos 15 minutos en el molde sobre una rejilla. Luego desmoldarlo con cuidado y dejarlo templar sobre la rejilla hasta que esté frío y lo puedas usar o rellenar. Nunca cortarlo en caliente porque te quedará la espuma apelmazada.

Y ya puedes comer tu bizcocho así solo o rellenarlo o decorarlo como más te guste...

Bizcocho básico para rellenar o cubrir (foto internet)

Espero que te haya gustado la receta y la pongas en práctica. Besos,