Bizcocho de aguacate y pistachos

Creo que tenía pendiente subir la receta de este bizcocho, quienes me seguís por IG leísteis en su momento que lo iba a publicar en el blog, así que no me demoro más que luego al final todo se sabe 😊
Estoy encantada con el resultado de la receta, que he improvisado sin tener la certeza absoluta de que quedaría bien. Me ha sorprendido bastante la textura de su interior, húmeda y fresca, aunque esperaba que el color fuera más llamativo, no dudo de que depende del aguacate usado.
El sabor del bizcocho es como una cadencia, poco a poco lo notas al paladear. Sabes que lleva aguacate, pero es tan maravillosamente discreto que no puedes parar de comerlo. Mejor no os lo cuento porque vais a querer hacerlo ya...😉😉😉
Ingredientes:
- Harina Bizcochona, 250 g.- Almendra molida, 50 g.- Azúcar, 150 g.- Mantequilla punto pomada, 150 g.- Huevos L, 3.- Aguacate maduro, 180 g.- Ralladura de 1 lima.- Zumo de ½ lima.- Pistachos 40 g.- Azúcar glas para espolvorear.
Elaboración:
Pesa la pulpa del aguacate y cháfala con el zumo de la lima. Reserva.
En un cuenco tamiza la harina y la levadura. Mezcla con la almendra molida. Añade los pistachos. Reserva.

Bate con varillas la mantequilla y el azúcar cinco minutos hasta que blanquee. Ralla la lima e intégrala. Añade los huevos uno a uno, batiendo entre ellos cada vez hasta incorporarlos bien. Después agrega la pulpa del aguacate. Envuelve muy suave.

Por último añade la mezcla seca reservada, hazlo en dos veces con suavidad, de arriba a abajo.  
En un molde preparado con spray, o mantequilla y harina, vuelca la masa e introduces el molde a media altura, calor arriba y a abajo, sin aire, (en horno precalentado) a 180 °C. El tiempo calculado en mi horno es de 45 minutos. Comprueba la cocción después de 30 minutos, pinchando con una aguja el centro del bizcocho, si es necesario le das unos minutos más.

Deja que temple y después vuelca sobre rejilla hasta enfriar. Espolvorea glas.